欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:25269739
大小:57.50 KB
页数:10页
时间:2018-11-19
《论文食品防腐剂的发展前景》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-1112:00:00 来源:包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中,由于微生物繁殖引起的变质,或由于储存销售条件不善,食品内在品质发生劣变、色泽下降,为提高保存期,延长食用价值而在食品中使用的添加剂。 几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。随着食品工业的发展,防腐保鲜剂行业也有飞速的发展,由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。
2、 如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯类)、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。特别是近两年来,天然食品防腐剂得到人们重视与发展,如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。并且生产的规模进一步扩大,成本逐渐下降,应用研究也有一定改善。 例如:自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目,但是由于多年来生产规模小,成本高,应用研究基础差,开始时市场定位在医药行业中推广应用,应用范围狭小,一直在艰难的境地中维持多年。2002年来在生
3、产应用和市场开发方面有所突破,重点研究应用于食品、肉制品等行业中,使产品产量与销量迅速增长。还有纳他霉素,国内已有数家公司正对其进行考察,有的进入中试阶段,准备生产。由此可见,一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。 但是,多年来,防腐保鲜剂行业存在着许多问题,其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查,有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标,特别是苯甲酸钠的超标问题,是一个复杂而综合性的问题,究其原因: 1.企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解,误认为使用量越多越好,越能延长保质期; 2.很
4、多小型食品生产企业卫生条件差,产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物, 或者食品原料本身就有许多微生物,而作为防腐剂,它是不具备灭菌功能的; 3.在现实生产条件下,一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。致使许多食品企业不顾国家标准限制,而随意增加防腐保鲜剂使用量。 上述三点看出既存在企业自身和技术水平不足,也存在相关企业、部门对使用单位缺乏正确使用防腐保鲜剂的技术支持和服务支持,还存在相关应用研究基础差,
5、应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够。 浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-1112:00:00 来源:包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中,由于微生物繁殖引起的变质,或由于储存销售条件不善,食品内在品质发生劣变、色泽下降,为提高保存期,延长食用价值而在食品中使用的添加剂。 几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。随着食品工业的发展,防腐保鲜剂行业也有飞速的发展,由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐
6、类发展到如今有了更加丰富多样的产品。 如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯类)、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。特别是近两年来,天然食品防腐剂得到人们重视与发展,如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。并且生产的规模进一步扩大,成本逐渐下降,应用研究也有一定改善。 例如:自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目,但是由于多年来生产规模小,成本高,应用研究基础差,开始时
7、市场定位在医药行业中推广应用,应用范围狭小,一直在艰难的境地中维持多年。2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破,重点研究应用于食品、肉制品等行业中,使产品产量与销量迅速增长。还有纳他霉素,国内已有数家公司正对其进行考察,有的进入中试阶段,准备生产。由此可见,一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。 但是,多年来,防腐保鲜剂行业存在着许多问题,其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查,有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标,特别是苯甲酸钠的超标问题,是一个复杂而综合性的问题,究其原因: 1.企业使用时对
8、防腐剂的作用原理和使用方法不够了解,误认为使用量越多越好,越能延长保质期; 2.很多小型食品生产企业卫生条件差,产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物, 或者食品原料本身就有许多微生物,而作为防腐剂
此文档下载收益归作者所有