欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:25047981
大小:201.00 KB
页数:30页
时间:2018-11-18
《食堂管理方案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、word资料下载可编辑目录一、经营理念…………………………………………………………………………………2二、经营目标…………………………………………………………………………………2三、承包方式…………………………………………………………………………………2四、管理模式…………………………………………………………………………………2五、管理运转…………………………………………………………………………………2(一)管理制度………………………………………………………………………….....21、卫生管理制
2、度……………………………………………………………………….2(1)食堂卫生工作规范……………………………………………………………3(2)从业人员卫生制度……………………………………………………………5(3)餐厅卫生管理制度……………………………………………………………7(4)餐具清洗消毒制度……………………………………………………………7(5)食品卫生管理制度……………………………………………………………8(6)食品卫生检验标准……………………………………………………………9(7)食物中毒处理制度
3、…………………………………………………………..13(8)卫生安全检查制度…………………………………………………………..14(9)卫生责任追究制度…………………………………………………………..152、安全管理制度………………………………………………………………………15(1)食堂作业安全管理…………………………………………………………...15(2)设备操作安全管理…………………………………………………………...16(3)食堂防火安全管理…………………………………………………………...16
4、3、采购管理制度………………………………………………………………………17(1)采购验收细则………………………………………………………………...18(2)原料采购……………………………………………………………………...19(3)库房管理……………………………………………………………………...194、配餐加工卫生管理………………………………………………………………….20(1)粗加工管理…………………………………………………………………...20(2)操作间管理…………………………………………
5、………………………...21(3)切配卫生管理………………………………………………………………...22(4)烹调加工管理………………………………………………………………..22(5)面食制作管理………………………………………………………………..23(6)凉菜熟食制作管理…………………………………………………………..23(7)配餐管理制度………………………………………………………………..24(8)经营禁止制度………………………………………………………………...245、岗位责任制度……………
6、………………………………………………………….24(1)经理…………………………………………………………………………...25(2)厨师…………………………………………………………………………...25(3)库管…………………………………………………………………………...25(4)其他人员……………………………………………………………………...266、财务管理制度……………………………………………………………………….26(二)运转流程……………………………………………………………………………
7、...271、流程图………………………………………………………………………………...272、流程落实、要求……………………………………………………………………...28专业技术资料word资料下载可编辑一、经营预算…………………………………………………………………………………301、餐费标准及定价……………..……………………………………………………...302、成本预算………………………………………………………………………………….3、收益、收入结算…………………………………………………………
8、………………前言学生食堂是师生在校工作、学习过程中的生活保障。在保障饮食安全卫生的前提下,在校方的领导和监督下,以低利润水平,高服务质量,服务好师生生活,服务好学校教学工作。食堂承包是为了给全校师生创造良好的饮食环境,提供更专业的优质食堂管理服务,降低学校在食堂的投入,减轻学校的后勤管理负担。以规范的饭堂管理,全新的经营理念,让师生享受到专业的伙食服务。一、经营理念1、管理集中,价廉物美,保证长期优质的伙食。2、作法灵活,口味多样,满足师生的不同需求。3、讲究饭菜质量,做到卫生、美
此文档下载收益归作者所有