给我一个酒店，味蕾绽放，梦里花开(5)

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1、给我一个酒店，味蕾绽放，梦里花开——维也纳全球峰会中旅研究院戴斌院长主题演讲尊敬的维也纳酒店集团黄德满董事长、女士们、先生们：下午好！今天我以中国旅游研究院的个人名义，向参与维也纳酒店集团23周年庆典的各位朋友表示衷心的祝贺！我们回顾一下中国酒店的发展历程，我想我们就能看到维也纳酒店集团在23年所创造的业绩、它的历史意义和现实意义。1980到1990年代末期，随着入境旅游的发展和对外开放的扩大，国际知名的酒店品牌逐渐进入了中国市场。回过头来看，这些品牌最大的贡献是什么呢？让住习惯了招待所的国人第一次有机

2、会当面了解什么是现代意义上的酒店，包括建筑空间、服务标准和管理模式。与此同时，也把酒店给直接定义了，或者说把旅游住宿业态的外延给变窄了。一说酒店，就是星级酒店，就是五星级酒店，就是顶级奢华的世界品牌酒店。几千年来，我们都生活在一个向上看，横向比的社会，有人说，“楚王好细腰，宫中多饿死”，结果就是各地争相建设奢华和高端酒店品牌。五星级都不够解渴，还要整出个七星级、八星级方显得够面子。投资决策往往不是从消费需求出发，而是以是否奢华——或者说投资者和管理者自以为是的奢华为导向。尽管一直都有“谨防酒店投资的非理

3、性”的声音，但是在“买单经济”和“面子工程”的驱动下，酒店建设还是一路高歌猛进，直到“八项规定”的新政出台，算是给这个造星运动踩了个刹车。1999年第一个国庆节七天长假以后，国民旅游休闲起来了。加上经济高速增长过程中商务差旅的活跃，包括酒店在内的旅游住宿业的市场基础开始由入境消费逐渐转向境内消费。2009年，国民出游率首次突破2次。在此基础上，我们做出了，中国旅游经济运行进入了大众旅游初级阶段的判断。市场经济的发展推动了来自民间的投资和商业活动的兴起，国民大众的旅游住宿需求与创新企业家精神耦合的结果，是

4、旅游住宿领域进入了市场化意义上的创业创新进程。进入新世纪以来，更是以如家、七天、汉庭、锦江之星为代表的经济型酒店品牌在取得自身商业成功意义的同时，也从市场演化的角度对旅游住宿业进行了再定义。一批真正具有市场意识和商业创新能力的企业家直面老百姓出行的核心诉求，而不是既有的标准，对那些超前的需求，或者说基础客户无力，也无心消费的项目做了大胆的切割，甚至直接打出了提出了“天天睡个好觉”的口号。由于适应了最大多数的国民休闲和商务差旅的现实要求，直到今天，包括维也纳三好酒店在内的经济型酒店依然是大多数国民出行的住

5、宿首选。作为行业的观察者和市场主体的同行者，我注意到了三公消费的下降，也注意到了大众旅游者和工商阶层的兴起正在重构旅游住宿产业的市场基础。2014年，中国的境内旅游共有36.4亿人次，消费支出3.1万亿元人民币，分别比上一年增长了11.6%和16.7%。2014年，我国城乡居民人均每次旅游花费852元。从结构上看，过夜游客约为9亿人次，游客用于住宿的消费为3700亿元，用于餐饮的消费为6200亿元。还有入境旅游市场，去年达到了511.2亿美元的消费规模，其中住宿和餐饮消费为156亿美元。这是通过旅游市场

6、来看，再加上社会餐饮、会议和本地婚宴等消费，构成了确保中国经济新常态下酒店产业持续发展最为可靠的市场基础。从近两年的宏观数据来看，这个市场是在稳步增长的。从宏观数据来看，市场的增长主要是靠消费人数的增加拉动的，而且消费主体也主要是民营机构和居民的常态化消费，所以尽管我们对量的增长保持信心，但是人均单项、单次消费不可能再回到以前的“人傻、钱多，不在乎”的“好日子”了。这就要求酒店人得从市场观念、商业模式和产业创新等方面逐步适应旅游经济运行，特别是旅游住宿消费市场的新常态。事实终将证明，只有那些与市场基本面

7、相一致的创新发展才可能获得最终的商业成功，并造福国民大众的旅游福祉。旅游是人民生活水平提高的重要指标。我们也从来没有停止过对自由的向往，没有停止过对包括住宿和餐饮在内的旅游品质的追求。基于大众旅游和国民休闲基本面的判断，可以预期当前和今后一个时期的酒店品牌创设和产品创新依然是围绕游客和行者的核心诉求而展开。但是与经济型酒店时代相比，无论是中端酒店，主题酒店，还是精品酒店等其他的酒店业态，满足这些核心诉求的项目与服务品质都已经与时俱进了。游客之所以选择一家酒店住宿，不仅仅因为它有一个响亮的品牌，还因为它能

8、够让我们在异地的短期生活过程中产生情感的皈依；不仅仅因为它有多大空间的客房，有多么豪华的客用品，更因为它可以有全身心放松的睡眠体验；不仅仅因为它有多么高档的餐饮，更在于它可以让我们吃得健康。事实上，随着80后和90后的年轻人逐渐成为差旅和休闲消费的主流客群，一种更加内省，更加从容，而非外在的，追求他人认同的消费理性正在成型中。相对于资本、技术和商业模式，我更加看重生活方式和消费观念的变化对酒店创新发展的本质影响。女士们，先生们，各位朋友们，