冰箱冷气生祸首

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1、冰箱冷气生“祸首”厨房剩饭酿祸端南国早报记者  张若凡 　　剩饭在常温下放置一晚，里面疯狂生长的细菌可能会让我们上吐下泻；冰箱里“无冷不欢”的细菌在零下20°C的环境下还能活动自如，“染指”冰箱里的食物……食源性疾病听起来陌生，实际上我们每人每年几乎都会“中招”一两次，就是那些不明原因的腹泻和发烧。  　　本次食品安全宣传周期间，卫生部门特别提醒，致病性微生物引起的食源性疾病，已成为主要的食品安全问题。专家详解广西常见的几种引发食源性疾病的细菌，以及它们最常出没的地方。  　　九成食源性疾病未报告  　　很多人会莫名其妙地拉肚子或发烧。

2、自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所主任医师陈兴乐介绍，这很有可能就是食源性疾病在作怪。  　　通常只有引起群体性发病，疾控部门才会接到报告，普通家庭里，这样的事件常被不明不白地放过了。如果不加注意，反复患病，会让肠、胃等消化系统受到侵害，还有些严重的情况可能导致脑膜炎、败血症等。  　　食源性疾病，通俗点说，就是食物受到污染引发的疾病，其中，最主要的是由细菌引发的，这已成为当今世界上最广泛的卫生问题。只是在许多发展中国家，约有90%的病例没有报告。在报告制度比较完善的美国，据统计，每人每年至少发生1~2次食源性疾病。  　　“即使是

3、医务人员，每年也难免有一两次。”陈兴乐说，这是因为可能污染食物的细菌在我们的生活中无处不在，家里的厨房、冰箱，外面的餐馆厨师，很多意想不到的环节会让我们与细菌遭遇，败下阵来。  　　米饭隔夜，细菌疯长 　　主角：蜡样芽胞杆菌 　　危险地带：厨房 　　危险因素：饭菜隔夜    　　自己开火做饭的家庭，剩菜剩饭是难免的，怎么处理它们其实是门学问。陈兴乐曾参与处理过百色市的一起群体性食源性疾病。当地一所学校有80多名学生饭后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。最后，疾控人员在厨房的米饭中找到了罪魁祸首——蜡样芽胞杆菌。原来，那是头一晚的剩饭，在常温下

4、放了一晚，颜色、味道都没有什么异常，谁知却放倒了一大片学生。  　　陈兴乐说，蜡样芽胞杆菌本来就存在于环境、空气里，正常情况下因为数量少，不会致病。而且它耐热，饭菜煮熟后也会有，马上食用不会有问题，但是如果放置一段时间，饭菜提供了适宜的温度和水分，它就会大量繁殖，其繁殖速度惊人，几小时后就足以致病。这种细菌引发的食源性疾病很常见，家庭中的腹泻、腹痛等，很多是它造成的。  　　[专家支招] 　　1.荤菜两小时易生细菌。由于肉类高脂肪、高蛋白，空气中的有害细菌附着上去后，繁殖速度更快。因此，荤菜在烹饪后两个小时内就应放进冰箱。 　　2.剩饭

5、菜别过6小时。剩饭剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，最好在五六个小时内吃。 　　3.叶类蔬菜别过夜。特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值所剩无几，还会产生致病的亚硝酸盐。  　　细菌“无冷不欢”，冰箱也不保险 　　主角：李斯特菌、耶尔森菌 　　危险地带：冰箱 　　危险因素：食物混放、加热不彻底    　　食物放进冰箱就安全了吧？未必，对于有些“无冷不欢”细菌，冰箱正是它们的乐园。  　　陈兴乐举例说，李斯特菌就是一种典型的“冰箱细菌”，在4°C~7°C的环境中生长最活跃，在零下20°C的情况下仍可存活一年。还有耶

6、尔森菌，也是“嗜冷如命”的家伙，它是“电冰箱肠炎”的致病菌。  　　据介绍，这些细菌无处不在，随着食物进入冰箱，它们有了快速繁殖的温床。其中，李斯特菌可能引发脑膜炎、败血症等严重的后果。因此，食品买回来不能一股脑地丢进冰箱，要分类妥善存放。从冰箱里拿出来的食物，一定要彻底加热后再吃。  　　[专家支招] 　　1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境中，食物中心容易发生变质，而且食物带入的热气引起水蒸气的凝结，会促使霉菌生长。 　　2.带包装的食品，如火腿肠，不要连同包装袋直接放进冰箱里，这样会给冰箱环境带来污染，最好放

7、在保鲜盒里。另外，生鱼生肉也最好放在保鲜盒里。 　　3.食品必须彻底加热，尤其是从冰箱里拿出来的，所有部位的温度都至少要达到70℃，且持续两分钟。煮鸡时，如近骨部分还生的话，要回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等，烹调前须彻底解冻。 　　4.冰箱要定期清洁，尤其是夏天，最好每月清洁一次，把冰箱腾空，用毛巾蘸清洁剂或醋擦拭干净。特别是冰箱门上的密封条，可能藏匿着多种细菌、微生物，可以用酒精清洁。  　　厨师咳嗽，食物遭殃   　　主角：金黄色葡萄球菌 　　危险地带：患病的厨师 　　危险因素：手指化脓或上呼吸道感染   　　避免食源性疾病，做菜的

8、人是常被忽略的一个环节。陈兴乐举了一个例子，凭祥一个小摊贩做卷肠粉到市场上卖，多人吃了他的卷肠粉后，出现发烧、呕吐、腹泻等较严重的症状。疾控人员在卷肠粉上检出了金黄色葡萄球菌。它从哪里来？最后，经过对小摊贩