学校食堂管理制度汇编汇总

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1、大辛庄小学食堂管理制度单位：开封市龙亭区大辛庄小学电话：0378——2215028013目录（一）从业人员健康管理制度……………………………………………………………………2（二）从业人员培训管理制度……………………………………………………………………3（三）食品供应商遴选制度………………………………………………………………………4（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程……………………………………………………………………………………5（五）食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制…………………………………6（六）食品检

2、验（包括入库检验和出厂检验）制度……………………………………………8（七）问题食品召回和处理方案…………………………………………………………………9（八）食品安全自查管理制度……………………………………………………………………10（九）食品安全突发事件应急处置方案…………………………………………………………1113从业人员健康管理制度一、食品生产从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督

3、促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。如：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行年度考核，具优者给

4、予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。13从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应

5、立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。13食品供应商遴选制度1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。13采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒关键环节操作规程1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。2、购进的产品应标明生产日期、保质期

6、、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。4、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理。5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次。7、食品冷藏、冷冻工具应每周保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管

7、理。8、不符合卫生标准要求的用具及时更换。13食品、食品相关产品采购索证索票，进货查验台账记录制度一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)和食品相关产品(包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)二、索证要求1．从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。2．从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；