酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

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1、酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水,酒吧,知识,资料,培训重点要求：  认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。饮用杯具、方法及注意事项。威士忌(Whiskey)  威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。按出品产地

2、可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1  加拿大俱乐部威斯忌    canadaclubwhiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒

3、杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。                                    2  芝华士12年苏格兰威斯忌    chivasregal  12  yersold基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透

4、明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！3  黑方      blank  label基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。4  杰克、丹尼    jack  daniel’s基本特点：烈酒、40%

5、酒精度、美国生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。龙舌兰（墨西哥烈酒）  Tequlla  龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌兰的汁液蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龙舌兰1奥米加金（银）  olmeca  G（S）基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产。饮用方法：  使用干净、无破损、透亮无指印的尽饮杯、斟酒至酒杯1/4处（30-

6、45ml1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。  A传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中。先是咸味、然后列酒、最后是柠檬味。  B加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫。先将酒到45ml在杯中，加入45ml苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部。将酒杯往酒桌上拍打，趁着被拍打出来的泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中的co2气体）一口将酒喝掉。就是所谓的“特其拉炮喝法”。注意事项：“奥米加金”其中的“金

7、”是指酒体颜色呈金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜色会由无色变成金黄色）反之称“奥米加银”。金酒（毡酒、杜松子酒）  Gin  金酒使用杜松子（一种寒带松树的果实、有利尿的作用），奎柠味，酒体通透无色。主要产地在英国。其发源地是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒  哥顿金酒  gordens    将军金酒  beefeater基本特点：中性加味酒、28%——45%酒精度、英国生产。基本口味:稍微带点涩味饮用方法：  1净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml利口

8、酒杯或用尽饮杯（可加冰块3块）。  2参兑法：可加苏打水（雪碧）饮用，方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法。  3可加干马天尼（50%马天尼加50%哥顿）参兑成著名的鸡尾酒“干马天尼”（电影“007”中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒）。注意事项：此酒比较适合女士饮用。点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片。伏特加  Vodka  特加是用谷物或土豆等任何可以发酵的原料酿造，是一种无色无味的烈酒。所以他是果汁、软饮料、牛奶或奶制品的理想。瑞典伏特加（绝对伏特加