培养科普精神,实现中国梦想

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1、夏日常见食物安全问题一：夏天到了，气温逐渐升高。食品就容易腐败了！下面来看看微生物的工作吧！首先，微生物污染了食物，在条件适宜的情况下，这些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖过程中就要不断地分解食物，以摄取营养和自存的能量，使食物中的营养素在微生物的作用下，不停地进行降解等一些列复杂生化反应，改变了食物的感官性状。这就使食物彻底失去了食用价值。二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时食品腐败变质的另一个重要外因。温度。因为绝大多数微生物在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖，就不能再对食物起分解作用。绝大多数微

2、生物存活的最适宜温度是在30℃-40℃之间，所以在0℃以下可以短时间内保鲜食物，而在低于零下24℃时可以保存食物数年不腐败。但当环境温度超过40℃时，多数微生物也难以存活，或减慢、停止其繁殖。在环境温度高于65℃时大多数微生物被杀死。所以经高温处理过的食物可适当延长保存期。所以才有了巴斯德消毒法。1.另外所有的微生物与其他的生物一样，生存离不开水，如果环境中含水量极低，则微生物也不能存活。所以干制食品能长时期储藏，如干制的海参、木耳等。同时微生物还会捣蛋，微生物在存活过程中，也要不停地进行新陈代谢，其代谢物中有些是有毒的。微生物可

3、以利用食品的营养物质在食品上大量繁殖，同时还可能会产生毒素。吃了这样的食物可能会造成食物中毒。比如，一些食物放久了长绿毛就是霉菌大量繁殖引起的。但是，即使没有微生物污染，食品本身的营养成分在空气中氧的作用下也会发生变化。例如，含油脂高的食品有时会闻到哈喇味，这就是油脂发生过氧化反应，最终形成了小分子的醛类等物质造成的。所以他们都是引起腐败变质的原因微生物可以利用食品的营养物质在食品上大量繁殖，同时还可能会产生毒素。吃了这样的食物可能会造成食物中毒。比如，一些食物放久了长绿毛就是霉菌大量繁殖引起的。但是，即使没有微生物污染，食品本身

4、的营养成分在空气中氧的作用下也会发生变化。例如，含油脂高的食品有时会闻到哈喇味，这就是油脂发生过氧化反应，最终形成了小分子的醛类等物质造成的。夏季同样是水果的季节，水果储藏也有大学问呢。首先，果蔬分放法：大家通常都喜欢将食物混在一起存放在保鲜盒里，但是苹果以及其他一些水果会发散一种叫做乙烯的气体，这种气体会加快蔬菜的成熟度。所以将水果和蔬菜分别存放可以避免蔬菜成熟过快。2）恒量食物室温法：平时大家都喜欢把大部分水果和蔬菜放在冰箱里。但其实低温会破坏一些食物，像南瓜、番茄和柑橘类。3）干燥食品保存法：厨房的干燥类食品主要有面粉、玉米

5、粉和其他谷物类，他们都很易引来一些害虫，以致不能再使用。所以，将这些干燥食物存放在冷藏库或者冷冻库就可以避免那些扰人的害虫了4）香蕉冷冻法：大多数人都习惯把香蕉放在厨房的储物台里。但是一旦它们熟了也就意味着离腐坏不远了。这里有个好方法，如果香蕉熟了就把它们存放在冷藏室里，虽然果皮会变为咖啡色，但是果肉还是新鲜可以保存更久。还有密封法等。这些都是远离微生物的好方法。夏日同样是食物中毒高发的时候，有不少是微生物在作怪呢。比如，肠管出血性大肠菌。会引起肠出血性腹泻，约2%—7%的病人会发展成溶血性尿毒综合征，儿童与老人最容易出现后一种情

6、况。致病性大肠杆菌通过污染饮水、食品、医用水体引起疾病暴发流行，病情严重者，可危急生命。在德国可是引起了大骚乱。还有些小真菌，小细菌也是原因。夏季也是运动的好时节，运动难免受伤，空气中，土壤里可是有成千上万的微生物对你对伤口虎视眈眈呢。有，硝化细菌、硫黄细菌、硫化细菌、铁细菌、氢细菌还有，夏天大家一定常吃雪糕吧。购买雪糕首先要选择知名品牌，因为比起便宜的、不知名的品牌来说，知名品牌的雪糕在品质上更有保障，并且会严格控制添加剂含量。但是，即使雪糕的添加剂含量没有超标，如果市民在一天内食用太多，也会导致添加剂摄取量超标，从而危害到健康

7、。　　此外，消费者在购买雪糕时还应注意包装、形状是否完好。在雪糕的运输、储存过程中，难免会出现包装破损或者融化的情况，很容易滋生微生物，因此消费者要注意不要购买到包装破损以及融化后重新凝结的雪糕。另外在储存过程中也要注意温度不能高于-18℃。适宜的温度可是微生物的好朋友啊！二：食物中毒一日三餐是没人所必需的，但如果不注意卫生，吃了过期或其他不安全食品会导致食物中毒，食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应，其中也包括化学药物中毒，有单发的也有群体的，轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠

8、杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。如何做一些应急处理措施呢？食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单个或同时