基础知识考试试题补考

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1、CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识姓名工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（）1.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a)为不合格产品b)应按潜在不安全产品进行处理c)在评价时应考虑不符合原因d)a+c（）2.危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（）3.当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把

2、仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）5.整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（）6.下列说法正确的是a)准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。b)准则是法律法规的最低要求应用。c)准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。d)以上说法都对（）7.食品安全小组

3、组长应9a)是该组织的成员b)能够提供食品安全相关的专家意见c)为组织成员安排相关的培训和教育d)以上都对（）8.二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a)清凉作用b)可阻碍微生物的生长c)有舒服的刹口感d)所有答案都正确（）9.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a)加工人员不同b)加工地点、工艺、配方、设备c)管理层的要求不同d)以上都是（）10.危害分析评价识别的危害可以通过a)前堤方案控制b)增加设备加以控制c)操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d)HACCP计划进行控制（）11.水果原料的主要化学成份为a)糖、蛋白、脂肪b)碳水化

4、合物、单宁、有机物c)糖、有机酸、果胶、单宁、色素d)不同水果组成不同（）12.以下关于召回的说法正确的是a)食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b)召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c)召回的产品一定要及时销毁d)组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（）13.引起果汁败坏的微生物主要是a)细菌、大肠杆菌b)细菌、沙门氏菌c)细菌、金黄色葡萄球菌d)霉菌、酵母及细菌（）14.食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a)产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在8小时b)产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时c)产品暴露

5、在10~21℃，暴露时间应限制在6小时d)产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时e)a)和d)f)b)和c)（）15.以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力9a)水活度b)菌落总数、大肠菌群c)酶活性（）16.下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属b)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c)SUS代表所有金属d)a+b（）17.下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a)尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b)相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c)产品已销售并已消费掉或无法追回d)以上都正确（）18.对于审核员的初始资格，认证机

6、构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。a)8天b)10天c)12天d)15天（）19.下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第2组为（B，品），第3组为（C，的）……那么，第133组是什么？ABCABCABCABCA……食品的安全食品的安全食品的……a)（A，食）b)（B，品）c)（A，的）d)（C，的）（）20.自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A列，那么1999在哪一列？ABCDE1234876591011121615141317181920…………a)B

7、列b)A列c)D列d)C列（）21.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区9a)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）22.整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（）23.公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在。a)25～50mb)50～100mc)100～150md)15