中小型宾馆食品卫生安全评估标准

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1、中小型宾馆食品卫生安全评估标准中小型宾馆食品卫生安全评估标准项目评估内容标准分扣分标准实得分制度建设与贯彻落实300分1、制订卫生管理制度，组织健全，职责明确，落实到位，严格考核并有记录60没有制定减30分;落实不到位减5-15分;考核不严记录不全减5-15分2、制订从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；卫生检查制度；个人卫生制度；原料采购索证制度；面食制作管理制度;凉萊制作管理制度；烹调加工管理制度；粗加工管理制度；库房卫生管理制度；餐饮具清洗消毒制度加工场所及设施清洁、维修保养制度；加工操作设备及工具清洁制度

2、200每少一种减10分；落实不到位减2-5分3、有投诉管理制度20没有减10分；落实不好减2-8分4、宥食品中毒应急处置预案没有办法减10分；没有组织演练减10分环境卫生100分1、厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损25现场检查减8-20分2、食品生产经营场所环境是否整洁、卫生25现场检查减8-20分3、防蝇、防鼠、防蟑、防尘设施是否有效25现场检查减8-20分4、废弃物处理是否符合要求25项目评估内容标准分扣分标准实得分食品生产经营过程100分1、加工用设施、设备工具是否清洁25不符合规定减5-20分2、用于

3、原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用3、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染25不符合规定减5-20分4、专问操作是否符合要求，并有标识25不符合规定减5-20分四餐具饮具容器100分1、使用前是否经有效清洗消毒40不符合规定减10-30分2、清洗消毒水池是否与其他用途水池混用303、消毒后餐具是否贮存在淸洁专用保洁枳内30不符合规定减5-20分五个人卫生100分1、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩25发现一人减10分2、从业人员操作前及接触不洁物品是否

4、洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒25发现一人减10分3、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为254、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指25发现一人减10分项目评估内容标准分扣分标准实得分六从业人员管理100分1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作40每发现一人无健康合格证减10分；未按时进行健康检查每人减52、食品卫生管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理人员培训并经考核合格30未参加培训减10-

5、20分3、制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上M前及在职培训30无计划减10分；发现有一人未培训減5分七食品采购储存100分1、是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检疫合格证明没有减5-15分2、食品及原料是否符合食品卫生要求20发现一种减10分3、库房存放食品是否离地隔墙15不符合规定减5-10分4、冷冻、冷藏设施是否能正常运转、贮存温度是否符合要求15不符合规定减5-10分5、食品贮存是否存在生熟混放15不符合规定减5-10分6、食品或原料是否与有毒有害物品存放在冋一场

6、所15不符合规定减5-10分项目评估内容标准分扣分标准实得分八其他方面100分1、是否有超过保质期食品20每发现一项减5分2、是否经营腐败变质食品20每发现一项减5分3、是否生产经营其他违禁食品20每发现一种减5分4、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及宥毒有害物管理及使用符合有关规定20发现一处不符合规定减5分5、食品添加剂管理及使用符合有关规定20发现一处不符合规定减5分评估结果项目标准分减分实得分评估组长：评估组员: