餐饮总监年度工作总结

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1、今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观餐饮总监年度工作总结篇一：XX年餐饮总监述职工作报告　　XX年述职报告　　尊敬的酒店领导，各位同事：　　大家好！下面由我来做XX年餐饮部的述职报告！新年伊始，万物更新，XX年已经过去，为了更好地总结XX年工作中的得失及XX年工作的部署，很高兴也很荣幸能够在此向酒店领导做汇报，与同事们做分享，让我们一起前行，一起共勉。　　?回顾XX年我们一路走来，餐饮部业绩的增长离不开所有员工辛勤努力，同时也感谢所有为餐饮部付出的人们；感谢酒店领导的正确领导与及时纠错；感谢所

2、有兄弟部门对这一年来餐饮部工作的大力支持；感谢所有餐饮部员工的辛勤努力工作。在此我代表餐饮部及个人对所有为餐饮部付出辛勤劳动和支持帮助的人表示衷心的感谢。谢谢大家！　　?XX年本部门的工作取得了良好有序地发展，同时也取得了一定的进步，在此我将对XX年中所有得与失做一个总结，对餐饮部与我的工作做一个全面详细地汇报。　　一、营收总体状况：紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　???XX年

3、餐饮部面临各种困难的同时，同样取得了好的成果。餐饮部XX年预算XXX万，实际收入XX万元，完成目标任务的XX%。对比去年同期增长XX万元，同比增幅XX%。其中，11月份收入XX万，创全年月收入最高。主要增长的几个分部，中餐大厅收入XX万元，较XX年增长XX万元，占全年总收入的XX%，XX年中餐大厅散客收入XX万元，接待人数为XX人，人均消费XX元。较XX年散客收入减少XX万元，接待人数减少XX人，人均消费增加XX元。中餐大厅婚寿宴共计XX场,收入XX万元，接待人数XX人，人均消费XX元.中餐大厅会议团餐收入XX万元，接待人数XX人，人均消费XX元。中餐包厢收入XX万元，较X

4、X年增长XX万元，占全年总收入的XX%。XX年包厢接待人数XX人，人均消费XX元。西餐厅、大堂吧、会议室均有小幅减少，主要是因为散客和会议接待减少。　　二、XX年工作成绩与不足　　取得的成绩　　餐饮全年能够很好的完成良好业绩和全年制定的经营思路和瓶颈期的大胆创新有着紧密联系，主根本表现在以下几个方面：　　一、狠抓内部管理，以食品安全为核心，全年始终坚持内部六常管理，制定以个人定人定点负责责任制，各分部管理人员分区分责任管理，实行管理人员问责制，规范操作，认真检查，仔细整改，再检查，有问题再整改，再复查的机制，六常法管理得到了省市卫生部门的一致好评，在XX年被评为“湖南省食品

5、药品示范单位”的荣誉称号。紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　二、狠抓服务质量与出品质量的日常练兵，培训，考核，根据酒店的要求严格落实三级培训　　体系，并定期定时组织员工参加具有团队凝聚力的各种培训活动，参加酒店组织的厨部刀工比拼、烹饪大赛、盘式大赛等等，餐饮楼面的中餐宴会摆台、西餐摆台，管理人员点菜考核等一系列的技能比拼，培养了一批优秀的员工榜样。通过比武提高了厨部的出品水平，提

6、升了楼面的服务质量，从预订、点菜、推销、服务、出品全方位提升奠定了坚实的基础，并要求所有人员向榜样学习，向标杆学习，培养了浓郁的学习氛围，员工个个比、学、赶、超，使整个团队无论从服务水平还是出品水平都得到了全面的提升。　　三、全年始终坚持菜品研发机制与四季分明的特惠菜相结合，做出自己的特色，树立自己的　　品牌。餐饮部抓住婚、寿宴市场、政务市场、会议团队市场、游客市场几条主线，充分分析客源结构和需求，从菜式研发开始注重客户需求，深挖本地土特原材料并严把采购质量关，创新菜式，并多次组织厨部员工到多地区学习考察，打破了原有菜谱菜式的单一性，打造出一套更合适我们自己特色的产品，打造

7、以养生、健康、环保、卫生、安全为理念，以原产、原味的土特原材料为食材创新，赢得了社会各界人士的一致好评，为餐饮部的全面营收起了关键性作用，为我们成为地区的餐饮标杆企业奠定了基础。紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　四、全年始终以婚、寿宴为主打，以政务和游客为辅助，争抢各种会议，团队消费为主线，　　并依托各种节假日与阶段性销