欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:21950646
大小:27.50 KB
页数:6页
时间:2018-10-25
《食品卫生管理制度汇编的范本》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、WORD文档下载可编辑食品卫生管理制度文本一、卫生管理制度1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。(4)对食品卫生检验工作进行管理。(5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。(6)接受和配合卫生监督机构对
2、本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。专业技术资料分享WORD文档下载可编辑3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新
3、上岗。三、从业人员卫生知识培训制度1.应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。4.应建立从业人员学习培训、考核档案。5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。3.每次检查均应将发现问题与当
4、事人确认,并做好卫生检查记录。4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。专业技术资料分享WORD文档下载可编辑6.应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1.应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。2.不得用手直接抓取各类熟食品。3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5.非工作人员不得随意进出食品处理区。6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的
5、操作人员在有下列情形时应洗手;(1)开始工作前或上厕所后;(2)处理食物前或处理生食物后;(3)处理用过的设备或食用具后;(4)处理动物或废物后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;(7)从事任何可能会污染双手活动后。7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料采购索证制度:l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。2.采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。3.所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采
6、购员和管库员双方签字确认。七、库房管理制度专业技术资料分享WORD文档下载可编辑1.库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。2.食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。3.食品与非食品不得混放,消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。4.库房必须有机械通风设施,经常通风换气,保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。6.设置退货位,对拟退食品应及时处理。7.要保持库房卫生良好,内外整洁。八、粗加工管理制度l.粗加工必须在
7、粗加工间内进行,工具、容器要专用。2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。3.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理。4.清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。5.切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。专业技术资料分享W
此文档下载收益归作者所有