幼儿膳食营养与健康

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1、幼儿膳食营养与健康主讲：冉艳、彭永梅、隆文绣、成玲玲、傅成漫2015年12月22日1主要内容一、幼儿发育过程分期二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系三、幼儿营养要求四、幼儿膳食营养的三个关键五、幼儿食物选择的基本原则六、幼儿饮食的基本要求七、幼儿膳食营养中常见误区八、幼儿的健脑食物九、幼儿学校食堂管理制度主讲：冉艳2一、发育过程分期儿童少年的生长发育过程中分为六个年龄期婴儿期0~1岁幼儿前期1~3岁（托儿所）幼儿期3~6岁（幼儿园）童年期6~12岁青春发育期约10~20岁青年期约18~25岁3二、幼儿膳食营养的

2、重要性与健康的关系宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿，合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。4儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大

3、，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。5以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌面色苍白铁、维生素C、B族味觉异常，异食锌头发稀疏无光泽维生素A、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎维生素B2、锌牙龈出血维生素C皮肤炎症、毛囊角

4、化、癞皮病锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙6三、幼儿的营养要求幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。1.八大类食物及六大类营养素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水72.热量需求量热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋

5、白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位蛋白质每克产热4千卡热量脂肪每克产热9千卡热量碳水化合物每克产热4千卡热量83.营养的需求量中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300~1700千卡蛋白质45~55克钙800毫克铁10毫克维生素A500~1000微克硫胺素0.8~1.0毫克核黄素0.8~1.0毫克尼克酸8~10毫克维生素C40~50毫克维生素D10毫克94.热量摄入量比例幼儿每

6、日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下蛋白质12%~15%脂肪25%~30%碳水化合物50%~60%10四、幼儿膳食营养的三个关键要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点1.要制定营养平衡的食谱幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。11四、幼儿膳食营养的三个关键2.科学烹调保持

7、营养科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药先洗后切，以减少水溶性营养素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%~70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%~96%加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失123.要味美更要营养味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含

8、VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。13五、幼儿食物选择的基本原则1.粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些