旅游管理专业本科生饭店实习效果影响因素及优化对策

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1、旅游管理专业本科生饭店实习效果影响因素及优化对策摘要旅游管理专业大学生饭店实习体验是旅游管理专业大学生的社会初体验，其饭店实习体验的效果对本科生未来择业具有多方面的影响。作为一名旅游管理专业的学生，本文从笔者自身的饭店实习体验出发，以“2013级山东师范大学旅游管理专业同学的饭店实习体验”为研宄内容，通过实习前，实习中，实习后跟踪式问卷调查，辅以访谈法，在了解目前高校饭店实习模式的基础上，分析影响旅游管理专业本科生饭店实习效果的因素，提出实习模式优化的对策。关键词跟踪式调查实习效果实习模式优化一、高校旅游管理专业大学生饭店

2、实习模式专业实习作为旅游管理专业教学计划的重要组成部分，是使本科生与社会对接、投身旅游业的最初体验渠道。饭店实习是高校旅游管理专业人才培养中的重要实践环节。目前，我国高校旅游管理专业大多采取“理论学习+实践学习”的饭店实习模式。本科院校多采取“3.5+0.5”的模式，即在校学习3.5年，饭店实习0.5年；高职院校则采取“2+1”的模式，即在校学习2年，饭店实习1年。在实习过程中，学校多采用“放权式”、“半跟踪式辅助”以及“跟踪式辅助”的管理方式。“放权式”的管理模式是指学校将学生送到饭店后便不再干涉学生的选择，学生可以独自

3、完成饭店实习，也可根据自身兴趣离开饭店选择其他岗位进行实习；“半跟踪式”和“跟踪式”实习更侧重强制性的实习体验，如无特殊情况，在校学生必须到饭店进行实习，在实习期内，学校会不同程度地对学生的学习与生活进行指导，通过上交实习周记、期中现场检查、完成实习报告等形式了解学生的实习状况。以笔者所在的山东师范大学为例，该校旅游管理专业实行的是“2+0.5+1+0.5”的半跟踪式饭店实习模式，学生在入学之初便开始结合理论教学进行相应的实训，第五学期的饭店企业集中实习，成为旅游管理专业学生重要的实践环节。学生在校学习两年后到饭店顶岗实习

4、半年，再回校进行为期一年的课程学习，大四下学期统一安排学生自主实习，使学生理论结合实践，逐步强化职业认同感。自2012年起，山东师范大学商学院旅游管理系便开始了与全球最大的饭店管理集团、入选世界500强企业名录的万豪国际集团开展全面合作，着手建立分布于北京、上海、深圳、天津、杭州、成都、三亚、苏州等全国优秀旅游城市的教学实践基地，构建了布局合理的实习基地网络。实习饭店的选择包括万豪国际管理集团旗下的顶级豪华品牌丽思卡尔顿饭店、度假饭店，又有超豪华品牌JW万豪饭店、商务高端品牌万豪饭店和时尚品牌万丽饭店等。二、旅游管理专业本

5、科生饭店实习效果的影响因素2015年7月〜2016年1月，在山东师范大学2013级旅游管理专业本科生饭店实习期间，运用问卷调查的方式对同学们实习前、实习中和实习后的心理状态及求职意愿进行了初步调查，问卷回收率在90%以上。针对问卷调查的结果，对饭店实习效果的影响因素进行了系统分析。（一）学生自身因素1.个人偏好影响，缺少行业热情。通过饭店实习期间对同学们的问卷调查发现，部分同学对于饭店实习的排斥不是一朝一夕形成的，而是在进入本专业之前或是在刚接触旅游管理专业没多久就形成了。从入学之初了解到要去饭店进行实习体验，到课程学习后

6、了解了旅游管理专业知识，再到深入饭店进行实习体验，同学们对旅游管理专业的认识越来越深，但是并没有相应增加对专业的喜爱度。这部分同学未来可能避开饭店、避开旅游行业而择业，基本是出于个人的偏好。1.自我认知影响，职业生涯规划。每个人的自我认知是不相同的，个人的职业生涯规划也是不同的。对旅游管理专业的学生而言，饭店实习体验是一次走出校园的机会，是一次可以进入全球五百强历练的机会。经历了这样的环节，部分同学根据饭店实习体验的效果判断自己是否适合饭店，是否适合旅游业，从而改变自我认知，对自己的职业生涯规划会做出新的选择。（二）学校因

7、素1.侧重角度不同，引发心理落差。校方对实习企业的评价源于考察，站在学校的角度评估企业，而学生对企业的评价来源于实践。校方从大局出发，对饭店的地理位置、知名度、口碑、饭店的管理方式等方面进行了客观的分析，最终选择的实习点都是校方确定的最佳实习单位。学生由于是被动的选择而内心产生一定抵触情绪，部分学生在实习初期可能会产生心理落差。2.准备工作不足，缺乏岗位了解。在实习前旅游管理专业学生最关注的事情，一是面试，二是求职岗位，而学校对这两部分的培训与信息发布较少。在实习体验前，学生对饭店的了解、面试技巧的获得大部分是从实习归来的

8、学长处获得的，都是经验性的总结，主观性强，学生不足以形成系统的认识。（三）企业因素1.工作时间过长，工作强度过大。高强度的体力劳动对学生的毅力提出了更高的要求。一方面，饭店是24小时营业的服务型企业，在各个时间段都会有人员需求，因此，员工的上下班时间是多样的。在需要幵早餐的西餐厅，上班时间就会较早；在需