食品安全管理制度汇编文本

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1、专业技术资料分享从业人员健康管理制度 一、 健康管理的范围和要求   1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。   2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。  二、 健康管理的组织办法   1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检

2、和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。   2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。   3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。   WORD文档下载可编辑专业技

3、术资料分享4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。   5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。   6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体

4、恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。   7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。  三、 员工其它卫生管理规定    个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，常保持个人卫生。WORD文档下载可编辑专业技术资料分享从业人员培训管理制度 为规范从业人员培训，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条

5、例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

6、间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。WORD文档下载可编辑专业技术资料分享食品安全管理人员制度  一、制定食品管理制度和岗位卫生责任制管理措施。   二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。     三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。   四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。    五、建立并执行从业人员健康管理制度。     六、对贯彻执行《食品安全法》的

7、情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。    七、执行食品安全标准。    八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。WORD文档下载可编辑专业技术资料分享食品安全自检自查与报告制度   第一条  食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。   第二条  建立本单位食品安全管理制度，建立本单位食品安全管理组

8、织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 第三条  食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。    第四条  制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的