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时间:2018-10-20
《九阳自动炒菜机2017年版菜谱》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、专业技术资料分享鱼类1..蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块,放入腌制调料腌渍30分钟左右;b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c.另起炒锅放油烧热,瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a.锅内倒入油,将葱段、姜片垫底入锅;b.锅内放入处理好的主料、
2、烹制调料以及水;c.盖上锅盖,按下[(干烧/酱焖)鱼]键,启动自动烹饪程序;3.出锅装盘a.待烹饪结束时,把鱼块轻轻取出放入盘中;b.挑出葱段、姜片等调味料;c.将锅内剩余食材搅拌均匀后,倒在盘中即可;【要点】1..鱼块要用盐腌制入味才好吃;2..大蒜稍微炸黄即可,千万不要过火;3..少量糖可以提鲜,多加则会压住鲜味;2..红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、
3、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动锅内倒入油,放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;WORD文档下载可编辑专业技术资料分享加入老抽、盐以及水;盖上锅盖,按下[(干烧/酱焖)鱼]键,启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时,将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可; 【要点】1..先放入调料及其余主料,最后再放入
4、鱼块;2..本菜谱为典型的北方风味,可以用于烹制多种鱼类;3..放酱油或老抽、糖时需按量,宜浅不宜深,调色过深会使成菜色发黑,味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程(加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3..酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条(约750克);【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升;【要点】1..黄酱要加入清水调稀后使用; 2..北方常用的一种烹鱼方法,也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、
5、鲫鱼等; 3..可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱,以体现出不同的地区风味。4..茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条(约500克)、香菇2个、笋片4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐10克;【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升;【要点】1..鲳鱼处理干净,鱼身打菱形花刀,用腌制调料腌渍30分钟左右;2..待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀,淋撒在鱼身上。5..干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条(约750克)、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒10毫升、盐3克;
6、【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升;WORD文档下载可编辑专业技术资料分享【要点】1..葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底;2..鱼段腌渍时间久一些,去腥效果更佳;3..老抽的加入量不可过多,否则成色会太深;4..出锅的汤汁要完全搅拌均匀,才能使滋味充分融合。6..白汁鱼【主料】白鱼1条(约600克)、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克;【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升;【要点】1..菜名白汁,忌用酱油,否
7、则做出来的菜颜色就发暗了;2..葱、姜一定要铺在锅底,这样才能炒出葱姜的香味;3..鱼段可以切成块,便于入味,待烹饪结束时,拼合成鱼形即可。7..糟熘鱼【主料】石斑鱼1条(约750克);【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克;【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升;【要点】1..葱段等调料需要垫底入锅,成菜滋味会更香浓;2..可以换成其他种类的鱼来烹制;3..待烹饪结束时,将锅内食材晃搅均匀盛出即可。8..酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、酸菜200克;【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、
8、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升;【要点】1..原料必须选用鲜活类的,成菜更佳滑嫩可口;2..酸菜的比例很重要,多则味重,寡则无味。9..啤酒烧鱼【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升;【腌制调料】料酒15毫升、盐2克;【烹
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