2017年全国职业院校技能大赛高职组

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1、2017年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-2017040赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译：Chinese-StyleBanquetDesign赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店管理、旅游管理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店管理、旅游管理专业技术技能人才的需求。通过本赛项，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能

2、力、综合职业能力和职业素养等。三、竞赛内容比赛内容包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试。（一）中餐宴会接待方案创意设计中餐宴会接待方案创意设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案。提交电子版和打印版文案。文案字数须在2500——300030字，以电脑统计字符数（不含空格）为准。比赛创意主题范围于赛前公布，比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。比赛时间

3、为180分钟，该项分值为30分。该环节不安排观摩。（二）现场操作现场操作包括中餐主题宴会摆台设计（含台面创意设计评分和摆台操作）、现场互评和餐饮服务操作，均为个人竞赛项目，由团队成员通过抽签确定每个队员的比赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。1.中餐主题宴会摆台设计：包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。台面直径1.8米，按8人位摆台。主要考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。主题宴会摆台创意设计分值20分、摆台操作分值10分。2.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组

4、比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。现场互评分值15分。3.餐饮服务操作：本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。本环节在现场互评准备结束后进行，分二批操作。30本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。餐饮服务操作分值10分。（三）

5、餐饮服务英语口语测试餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。该项目测试采用问答形式，赛前提供题库。主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。英语口语每人测试时间为5分钟。该项目分值为15分。计算三人平均成绩后计入团队成绩。四、竞赛方式（一）比赛为团队赛。（二）每支参赛队由3人组成。（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。（四）不允许跨校组队。（五）比赛邀请境外院校代表队参赛或表演。五、竞赛流程具体流程根据参赛队伍数量编排。时间比赛

6、内容参赛人员第一天报到、熟悉比赛场地全体参赛选手领队会、抽签分组各参赛队领队中餐宴会接待方案创意设计比赛各参赛队第二天开幕式全体参赛选手第一组至第七组参赛选手30现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评）餐饮服务英语口语测试第九组至第十五组参赛选手第三天现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评）第八组至第十五组参赛选手餐饮服务英语口语测试第一组至第八组参赛选手第四天裁判员点评会、闭幕式全体参赛选手离会（一）中餐宴会接待方案创意设计参赛流程各队参赛选手检录抽取比赛考场和赛位号裁判长抽取比赛题目选手完成文案设计，提交作品作品加密、密封裁判评

7、分（二）现场操作参赛流程抽签分组，加密30抽签确定赛位号抽签确定选手分工（ABC）A选手提交主题创意说明B和C两位选手候场A选手携参赛物品入场摆台操作准备C选手现场抽签，确定现场互评作品中餐主题宴会摆台比赛裁判评判C选手互评准备C选手现场互评B选手分两批进行餐饮服务操作裁判评判裁判评判（三）餐饮服务英语口语测试参赛流程选手检录，加密抽取赛题30选手入场考试裁判评分六、竞赛试题（一）中餐宴会接待方案创意设计项目，比赛创意主题范围由专家组统一命题，比赛前1个月公布。（二）中餐主题宴会摆台设计、餐饮服务操作、现场互评项目，比赛设