功能性食品学论文

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1、《功能性食品学》课程论文浅析功能性食品在我国的发展趋势学院文理学院专业公共事业管理年级09级姓名吕俊达学号2009096019指导教师许女（2012年06月）摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，虽然功能性食品在中国有着悠久的历史，而我国有丰富的草药等功能性食品特色资源但在这方面的研究比较落后，随着经济水平和健康需求的提高，人们越来越关注食品的安全性、营养性和功能性，功能性食品成为发展趋势。本文结合近十年功能食品发展的概况阐述了功能性食品在国内的发展现状及未来发

2、展方向，为行业发展提供参考。关键词：功能性食品现状生活发展趋势正文：食品是人类生存的必需品，随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高，人们对食品的要求不再是单单提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。一、功能性食品概念功能性食品一词最早于1962年由日本提出，目前各国叫法不一，有的称之为健康食品、营养食品，有的称之为

3、改善食品。在我国，称之为功能性食品或者保健食品。根据2005年颁布的《保健食品注册管理办法》中的阐述，功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品经历了三代的发展。第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上

4、，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。二、功能性食品的基本要求功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合四条要求:(1)无毒、无害,符合应有的营养要求；(2)其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；(3)功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的；(4)它不以治疗为目的不能取代药物对病人的治

5、疗作用。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人类健康已成为食品开发的主题。三、我国功能性食品的发展现状我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：（1）起步阶段（20世纪80年代初—80年代末）：保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为载体的药酒。（2）成长阶段（20世纪80年代末—21世纪初）：随着国内经济的快速发展，保健逐渐成为时尚，保健食品行业进入快速成长阶段。（3）信任危机阶段（2001年-2003年）：保健食品行业连续发生负面事件，消费者对保健食品信任度不断降低，保健食品行业陷入暂时的危

6、机。（4）复兴发展阶段（2003年-今）：2003年的SARS让消费者重新建立了对保健食品的信心，需求有了极大的增长。同时，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，整个行业进入高速发展阶段。2003年行业产值为300亿元，2004年增长到400亿元，2005年超过500亿元，近些年的年复合增长率均在20%以上。目前功能性食品在中国还处于起步阶段。年美国商务部的一份报告阐述到“在中国销售的健康食品中为第一代普通营养品和第二代药物提取保健品。而日本、欧洲、美国的产品已经是第三代即功能性食品自然物质提取。这类产

7、品将在未来主导中国市场而且中国的生产商将迎头赶上。”随着中国消费者对生活质量的不断追求和国内食品业的发展功能性食品也必将在市场上崭露头角。国内消费者关心的健康问题开发针对中国市场的功能性食品首先需要了解中国消费者的健康需求。我国功能性食品发展至今，已经具有一定规模，而且也逐渐被消费着关注和青睐。目前，我国功能性食品发展现状具有以下特征：2.1企业数量较多，企业规模正在增大虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。数据显示，截止2010年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿

8、元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。2.2产品数量较多，种类丰富截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品，其中国产保健食品为9971个，进口保健食品为635个。2010年前7月，中国国家食品药