食品贮存管理制度及不合格食品处理制度.doc

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1、两江新区李小毛餐饮店食品贮存管理制度及不合格食品处理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区

2、域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。不合格食品处理制度一、目的：对不合格食品进行识别和控制，防止不合格食品的非预期食用。二、适用范围：适用于对购入的食品原材料、半成品、成品及发生的不合格品的控制。三、职责：1.食品制作人员负责不合格品的识别，并上报不合格食品的内容。2.食品安全管理人员负责在其职责范围内，对不合格食品进行处置。3.食品安全管理人员对不合格食品处置的种类、数量及其结果向相关部门领导汇报处置结果。4.食品安全管理人员加强对食品的管控，防止不合格食品的发生。四、控制程序：1、对不合格食品原材料、

4、半成品、成品的分类。2、对不合格食品原材料、半成品、成品的识别。和处理。3、对购入的确认不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人员做出“不合格品”标识，并放置于不合格品区内，将《进货记录》报采购部门负责人退换。4.对不合格食品原材料、半成品、成品的处理，并填写相应的处置记录。5、食品安全管理人员必须严格按照上述内容对食品的管控。