贴秋膘首选美味---肘子

《贴秋膘首选美味---肘子》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、贴秋膘首选美味---肘子一提到猪肉，大家的脑海里是不是首先想到了红烧肉？猪是不爱运动、爱睡觉，但猪身上有一个部位，却是肌肉匀称、细腻。这次给大家介绍的美味食材就是猪身上这个独特的部位——肘子。秋意渐浓，想必大家已经做好了给自己贴一层厚实的秋膘，以应对严寒冬季的挑战。但吃的太过油腻也确实不是上上之选，尤其是我们很多人缺乏锻炼的时间，过多的脂肪摄入会给我们的健康带来损害。好在我们可爱的朋友肥猪仔身上还有如此宝贝，实为我们厚贴秋膘的首选美味。红烧肘子炖小白菜  食材：小白菜 1000g、梅林红绕肘子罐头1盒（红烧肉 排骨

2、等罐头都可以）做法：1小白菜清洗干净罐头启开2罐头里的肉有油的那一面超下倒进锅里3等油脂慢慢化开后把小白菜的梗放进去轻轻翻炒4等到小白菜梗变软后再放入小白菜叶5小白菜叶子加热脱水后 再加入适量的水基本没过小白菜即可6小火慢慢炖炖到小白菜软嫩大约需要15——20分钟冰糖红烧肘子   食材：猪肘(适量)、葱姜蒜(适量)、冰糖(十几粒)、料酒(两汤勺)、生抽(三汤勺)、老抽(一汤勺)、盐(适量)、鸡精(适量)、五香粉(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、小茴香(适

3、量)、水淀粉(适量).做法：1、将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）2 用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。3 炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热4 加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡5 把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较

4、容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。6 倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）7 一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。8 转电炖锅炖煮3-4小时9 上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。葱炒肘子  原料：熟肘子肉，大葱，盐，料酒，酱油  作法：1，熟肘子肉切片，大葱斜切段    2，锅中放少油    3，放大葱炒，加少许酱油4，加料酒调味      5，放肘子

5、肉炒，加盐和酱油调味，炒匀盛盘。 自制五香酱肘子  食材：猪肘子(1只)、葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蒜泥(适量)、盐(适量)、生抽(1大勺)、料酒(1汤勺)、老抽(1汤勺)、冰糖(1汤勺)、五香粉(适量)、豆瓣酱(2汤勺).做法：1备材料2将肘子的骨头剔掉3将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味4腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用5高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂

6、皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可6卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜7将定型的肘子切片8摆盘，可蘸蒜泥食用火腿炖猪肘食材：猪肘子(适量)、火腿(适量)、水发香菇(适量)、冬笋(适量)、葱姜(适量)、清汤(适量)、水淀粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、香油(适量).做法：1准备材料2将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片3香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用4将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号5将炖肘子的汤

7、晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材6大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂7将汤汁滗出8放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡9将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可   奶酪肘子食材：肘子一个、料酒、姜片、盐、八角、花椒、香叶、葱段、山楂片。蘸料：小米椒、醋（白醋也可以）、香油、蒜末、蚝油做法：1、肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气。2、用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。3

8、、用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包；加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子。4、把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽、蚝油和蒜末即可享用了。