家常腌菜大全

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1、家常腌菜大全家常咸菜制作方法大全腌黄瓜黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。腌萝卜萝卜１０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两　方法：萝卜先用盐腌两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。辣椒末尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤　、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内

2、即可。牛肉酱牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油　１斤、芝麻４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖４两　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。牛肉酱牛肉1斤、红辣椒5斤、盐4两、糖4两、芝麻2两、豆油4两、味精2两、豆瓣酱4袋、米醋4两、大蒜1斤方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。40种小咸菜的制作方法１．五香辣萝卜皮　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。２．泡芹菜鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克

3、。1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。３．腌圆白菜圆白菜5000克，盐500克。1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的

4、腌渍，即可取出食用。　　特色：色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。４．朝鲜泡菜　　【原料】大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克；精盐150克；辣椒面150克；味精50克。　　【制法】　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一

5、般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。　５．糖酱洋葱　　【原料】洋葱头5000克；红糖300克；姜150克；盐75克；花椒少许；大料少许。　　【制法】　　（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。　　（2）把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。　　【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。６．腌五香大头菜　　【原料】大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克。【制法】

6、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。　　注意：存放时间以较久为好。　　【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。７．多味萝卜块　　【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；　　　　【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用

7、。　　【特点】脆嫩适口，香辣味浓。　　８．风味白菜　　【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；　　　　【制法】将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　　【特点】香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。９．香辣白菜　　【原料】大白菜，5000克；精盐，50克；白