《茶叶加工技术》试题（卷）

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1、.........................《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。A50B60C75D804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒

2、青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A红色B绿色C黄色D白色6、红茶加工的关键工序是()A杀青B揉捻C发酵D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青B做青C闷黄D干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。A发酵B揉捻C渥黄D做青10、红茶属于（）。A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。专业资料分享.........................A绿茶B青茶C黑茶D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素

3、物质是（）。A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于（B）。A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、下列属于绿茶的是（）。A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶()A绿茶B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶()A青茶B白茶C红茶D黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。A猴B狮C虎D雀21、滇青是指（）。A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶22、祁红产于哪里（

4、）。A浙江B安徽C湖南D湖北23、下列属于黄茶的是（）。A广东大叶青B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。A广东B广西C四川D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。A小种红茶B红碎茶C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。专业资料分享.........................A红茶B乌龙茶C普洱茶D绿茶27、()是黑茶初制独有的工序A渥堆B杀青C揉捻D干燥28、乌龙茶又称（）。A红茶B绿茶C黄茶D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶30、黑茶渥堆过程中

5、，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。A逐渐上升B逐渐下降C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。A龙井B雨茶C铁观音D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。A盖碗B玻璃杯C紫砂壶33、()为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。A黄茶B乌龙茶C黑茶D白茶34、龙井茶是（）茶。A针形B扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。A龙井B安溪铁观音C恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。A晒青B炒青C烘青D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的（）品

6、质居世界各产茶国之首。A红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶39、揉捻的主要目的是()A钝化或杀死酶的活性B做形C散失水分D黄变专业资料分享.........................40、乌龙茶做青的主要目的是()A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性C做形D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。A、长短B、大

7、小C、粗细D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：()A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时