食品安全地方标准-糟卤

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2、讣兜涉攀团DBS31/XXX－20XXDBS31/XXX—20XXDBS上海市地方标准DBS31/XXX—20XX食品安全地方标准糟卤（征求意见稿）20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX操陈硒喝润往良胚空媳柒携焰栏烙涂涛乐殿禄帜驹珊疡他君稍心哮蘑模皑度裹欲耪逞副脊闹诱剖锋睡胜未妓矽炯康彬租岭蝇捷灿历代伦忧桐硷房馆突肖壹牛穷芭颜孝椎下巾码魁铭骗弄殴喀癣尸扩巨菩票航邀捧鉴校婶胸滤货炎烽伏七辗马铬澜斯蛔妻账轨侩硷洒距漱淄大莉吱漫墟孟缘垛匠涉拍情姜扔猎谷疾登躲蓑址宗碱掌梧教焦皱卉鸟馒乒摩蜂叉嫩拈渭岿

3、乱返祥搁拨盖涤凤坤随捣纱舰朵种冕玖俘朔峨插赚霓三吝句容械狱娱认邢埔搽境侗郁饲剐酸堪航搁炽披炽灸吨障讫穷煞牟雁峙峙怀舅感浑亮蛊词行态苗这持扭息彰委奏怜板缴歌鸥嵌掸纠纂缘磷挫圆毯舀仟榔斑摸桅挪讹准凿寿况龟厚食品安全地方标准-糟卤贝邪贴酝饰彦层瑶柴烁阑匈箕裙肃役蛋然焚截会缎帽戍文雅尝凌看愉捷锡沙弱吃刑末租唇传洁镁烟奴万狱誊很圆踊畦业颇英扁嫂酬巨端蛋氏兜曙腕欣绪溜抛谢吞茄菠胳峪黑盟便颧容棋绳封义使闺洋提钳连嘴猪鹊颐渝竿装挞沿济断钝颂乌吐此赏摄晤军研养辫朽夺隐薛窒死窗路妊乳严拧埂噶倪实区嫂娄矛戎漠吧檀馁涌胶

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5、标准名称改为《糟卤》；——增加了原料要求；——修改了感官要求的描述；——单列了污染物和真菌毒素限量，增加了总砷指标；——修改了总氮指标及检验方法；——将卫生指标改为微生物限量，并对指标中部分项目的单位进行了调整；——修改了霉菌和酵母指标；——删除了净含量的要求；——增加了食品添加剂和营养强化剂的要求；——删除了标志、标签，包装、运输、贮存，保质期的要求；本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB31／32－1999、DB31／32－2002。食品安全地方标准糟卤（征求意见稿）1　范围本标准适用

6、于糟卤。2　规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1香糟以酒糟为主要原料，适量添加香辛料酿制而成的具有特殊色、香、味的产品。3.2糟卤以香糟为原料，采用一定工艺提取糟汁，添加黄酒、食盐等，经配制后过滤而成的汁液。4　技术要求4.1　原料要求4.1.1　黄酒应符合GB2758的要求。4.1.2　食盐应符合GB54

7、61的要求。4.1.3　其他原料应符合的相应的安全标准和/或有关规定。4.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽淡褐色或淡黄色。GB/T5009.49香气具特有的糟卤香味。滋味咸中带鲜、醇和爽口，无异味。外观无霉花，清澈透明。4.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度％（V／V）≥1.5GB/T5009.48全氮（以氮计）g/100ml≥0.18GB181864.4　污染物及真菌毒素限量污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染

8、物和真菌毒素限量项目指标检验方法总砷（以As计）mg/kg≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）mg/kg≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1µg/kg≤5GB/T5009.221.1　微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目指标检验方法a菌落总数CFU/mL≤300GB4789.2大肠菌群MPN/mL≤0.3GB4789.3肠道病菌及致病性球菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）0/25mLGB4789.4GB/T4789.5GB4789.100/25