洗碗间管理制度及卫生要求

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1、时代富豪.夏威夷大酒店洗碗间管理制度及卫生要求1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。3.严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。7.要及

2、时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。9.严格杜绝破损的餐具上台面。10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionand

3、quality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic511.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行

4、擦拭。12.保持洗碗间干净明亮。13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异

5、味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。21.完成领导交办的其他工作。22.每日清点餐具做好交接班工作。关于考勤1.上班迟到或早退，一分钟扣1元、2分钟2元以此类推、、超过30分钟按旷工半天处理，无故，不打招呼不来上班者按旷工处理，特殊除外theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1

6、theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic5旷工1天扣3天工资，半天扣1.5天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假，事假1天扣3天，病假

7、1天扣1天，因岗位特殊超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工，并扣发当月全勤和奖金凡有迟到或早退、旷工的，取消当月全勤奖和奖金、、12，上班期间，工作衣，及仪容仪表干净整洁，不穿工作衣的处罚10元每次13.在酒店打架斗殴者，开除并扣发一个月工资14.不服从主管安排、调动的一次50元，严重者开除15、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】16.洗碗间卫生脏乱，餐具摆放不整洁的一次10元

8、【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】17.洗碗间水龙头不关长流的一次10元，【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】18.上班时间吵架者一次处罚50元并取消当班者当月奖金】19.操作过程严格按照正确操作程序进行，经过主管提醒纠正再次违反者一次处罚50元，严重的开除theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.