餐饮员工操作手册

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1、餐饮部新员工手册编制：杨昌江目录第一章部门组织架构、功能及相关制度……3--5页14第二章酒店意识及电话接听程序………6--7页第三章餐饮服务常识…………8页第四章请您熟记………9—11页第五章17个怎么办……………12--13页第六章日常基本英语……………14页第一章餐饮部组织架构、功能及制度一、部门功能及架构14餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上占到酒店营业收入的30%--40%。正规的高星级酒店之餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水部、中西厨房、送餐部以及扒房等与之相适应之分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮

2、部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。餐饮服务遵循“视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、细致、专业以及个性化之超常特色服务赢得客人之满意及再次光临。餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。因此，餐饮部各部门必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新，给饭店带来最佳之经济效益和社会声誉。餐饮部营业点介绍西餐厅简介•位置：位于大堂正前方，果岭正后方。•营业时间：11：00-23：30（周末11：00-2：00）24小时提供送餐服务。•

3、餐位：76个餐位•面积：110平方米•可服务中、西餐散点；可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡等。香雅轩中餐厅简介•位置：位于大堂前方•营业时间：6：30-9：30（周一至周四早餐）6：00-9：30（周五至周日早餐）11：00-14：30（午餐）17：00-21：30（晚餐）•餐位：130个餐位•面积：220平方米•提供中式散点及各种中小型宴会、以徽菜为主，并辅以粤菜和川菜，提供各种中国白酒、饮料、红酒等。宴会厅简介位置：果岭左侧，紧靠香雅轩中餐厅营业时间：11：00-14：30；17：00-21：30餐位：14个餐位面积：25平方米紫云厅简介位置：大堂左侧营业时间：11：00-14：30；17

4、：00-21：30餐位：30个餐位面积：45平方米果岭•位置：位于大堂中部，预订台后方。•餐位：最多能容纳120人同时就餐•面积：120多平方米•14可接待中西式宴会、自助餐、冷餐会等形式宴会，可举办大型庆典宴会、婚宴、寿宴、招待酒会、发布会等。咖啡吧简介•位置：位于2号楼一层电梯口左侧•营业时间：15：00-23：00（周末11：00-2：00）•餐位：24个座位•面积：50平方米•可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡、小吃等、可练习高尔夫球推杆；会员可享受免费服务。品闲居简介位置：果岭吧右侧营业时间：11：00-23：00餐位：30个餐位面积：70平方米会议产品介绍位置：1号楼2F•商务会议室

5、（白松厅）：长方台形—40位•董事会议室（金松厅）：环形台—14位•大会议室（青松厅）：剧院式—260位•贵宾会议室（黑松厅）：剧院式—60位回形台形式—48位课桌式—50位注：贵宾会议室为多功能会议室赤松厅：（装修中,暂未营业）宴会预订台位置：接待台正后方，果岭正前方营业时间：8：30-20：00功能：接受餐饮部之全部预订，并对客情进行跟踪反馈另有5个包厢正处于装修中，即将对外营业。一、部门相关制度（一）部门例会制度1、餐前小训时间:中餐:周一至周四早上6:00AM；周五至周日5:30AM；下午16：50PM西餐:周一至周日14:30PM(包括酒水及会议)1)各岗位员工提前5分钟到场；2)

6、班前小训由当值领班/主管负责召开,参加人员为当班员工；3)小训内容：A.当值领班／主管向全体员工问好、点到；B.检查仪容仪表、四宝（啤酒开、食品夹、打火机、笔）；C.通报当餐预订；D.安排当餐工作人员之内容及范围；E.针对前一餐所发生的突发事件进行讲解与培训，并同时进行业务技能指导；F.下达上级之工作要求及指示；142、中餐厅总例会（时间上午11：00AM）1)各岗位员工提前5分钟到会议现场；2)总例会所有当班中餐厅员工都必须参加，包括服务员、传菜员、领位员、领班、主管等。3)例会由主管级以上人员主持；4)例会内容：A.由当值领班/主管向全体员工问好、点到；B.检查员工仪容仪表；C.通报当天

7、、当餐之菜肴估清情况、海鲜价格、酒水价格之变更情况以及预订情况；D.主管人员主要针对前一天接待中之突发事件及投诉进行讲解、分析、指导；E.传达上级下达之工作指令；5)例会结束后，由各区域领班／主管带领员工至工作区域,做好接待前准备工作；3、餐饮部例会：每周一、周三、周五上午10：40起，所有本部门之总厨、厨师长、经理、主管、领班、预订人员及秘书参加，由餐饮总监/代理人主持；如无特殊情况，将于黑松厅召开。4、有