《食品分析与检验技术》复习题

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1、食品分析与检验技术1.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和2.水是食品中重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在3.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂4.使空白测定值较低的样品处理方法是5.色谱分析法的作用是6.测定样品灰分时，常加入碳酸钙与样品一起灰化，则碳酸钙的作用是7.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（　　）8.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）9.在样品的保存过程中应注意容器、储样场所、（）10.样品烘干后，正确的操作是11．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是

2、12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。13.耐碱性好的灰化容器是（　　）14.样品保存的原则是（）15.干法灰化方法优点是（）16.溶剂提取法可用于提取（）17.湿法灰化方法缺点是（）A.产生有害气体B.初期易产生大量泡沫外溢C.试剂用量大，空白值偏高D.因温度高易造成易挥发元素的损失18．根据食品中水分在性质和作用上的差异，可分为两种存在形式，即为和第2页共2页。测定水分含量约18%的面包水分含量时，采用方法才能得到较为准确的结果。19．感官检验的种类包括、、和。20.折光法是通过__________的分析方法。它适用于___

3、_______类食品的测定，测得的成份是__________含量。常用的仪器有__________。名词解释题1．简单随机抽样2．相对密度3.旋光法4.感觉阈简答1．食品感观检验常用的方法有哪些？每种方法的特点是什么？2．什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3.温度对密度、折光率和旋光度有何影响？六、计算题1.某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重

4、为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9428g。问被测定的面粉水分含量为多少？第2页共2页