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时间:2018-09-30
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1、月饼超详细的简单制作方法 中秋节要到了,在这个团圆的节日里,和家人一起赏月、吃月饼,想想都很美好呢~为了让这份美好加倍,其实大家可以试试亲自动手为家人做月饼哦!以下是小编搜集并整理的有关内容,希望在阅读之余对大家能有所帮助!月饼超详细的简单制作方法 用料: 冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g 馅料:红枣500g 糕粉:糯米粉20g 做法: 1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是
2、一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用; 2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀); 3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中); 4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中
3、,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊; 5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好; 6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。 小贴士: 1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊; 2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干; 3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持
4、3天。 用料: (月饼皮):南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g (月饼馅):袋装红豆馅低糖型 做法: 1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。 2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。 3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不
5、好看)取25g皮,放上馅,包好即可。 4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。 小贴士: 1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。 2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏。 3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。 用料: 面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水
6、制作而成) 做法: 1、准备咸蛋黄; 2、烤箱160度预热,中层烤5分钟; 3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份; 4、将莲蓉包入烤好的蛋黄; 5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作); 6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。 小贴士: 1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象; 2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解
7、。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油; 3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油; 4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。 用料: 冰淇淋、各色巧克力 做法: 1、将各色巧克力隔水融化备用; 2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟; 3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固; 4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要
8、用相应的颜色哦。 老北京自来红月饼 参考分量:10个 用料: 普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许 做法: 1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀。 2、倒入20
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