发酵工程原理与技术_陈坚_思考题

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1、第一章的复习思考题1，发酵及发酵工程的定义2，发酵工程的特点3，发酵的分类4，发酵产品的类型5，微生物代谢产物的类型及其之间的关系6，发酵过程的组成7，发酵生产成立的条件8，发酵工业发展的阶段及大致年代9，和国际先进水平相比较，我国发酵工业的不足之处主要表现在哪些方面第二章的复习思考题1，微生物代谢调节和微生物代谢调控的概念2，为何要进行微生物的代谢调控3，微生物代谢调节的方式4，从本质上来说，微生物的代谢是通过哪两种方式来进行的5，酶合成调节的方式及其定义、机制6，酶活性调节的定义、方式7，有分支代谢途径的调节方式有哪些8，酶活性的调节机制可用什么理论来解释9，初级代谢的调节有哪几种

2、方式10，次级代谢的调节方式11，提高初级和次级代谢产物产量的方法12，高浓度细胞培养的目的、原理、优点、方法及存在的问题第三章的复习思考题1，次级代谢和次级代谢产物的概念2，次级代谢产物的分类3，次级代谢产物的生物合成模式4，在微生物的氢代谢过程中，关键的酶是什么酶，它有哪些类型5，氢效应的概念及产生的原因6，二氧化碳固定的概念、方式、生理意义7，什么是卡尔文循环，它由哪几个部分组成第四章的复习思考题1，原料的定义及选择原则2，培养基设计的基本原则及如何进行培养基的设计3，为何要进行原料预处理及原料预处理的方法4，原料粉碎的目的和方法5，垂式粉碎机生产能力的计算6，干法粉碎和湿法粉碎

3、工艺的比较7，原料输送的方法8，气流输送的原理、流程和优点9，颗粒在垂直管道和水平管道中悬浮输送的机理10，气流输送中常用除尘装置有哪几种11，淀粉原料水-热处理的定义及目的12，淀粉的膨胀、糊化和液化13，在淀粉的水-热处理过程中有哪些反应（变化）是我们所不希望的14，淀粉的酶法液化和糖化工艺常用到的酶有哪些及各自的作用专一性15，酶法液化的工艺有哪几种及各自的优缺点16，淀粉液化效果的标准17，淀粉糖化的定义和目的18，淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算19，DE值的定义20，淀粉糖化的工艺有哪几种，比较各自的优缺点21，糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法22，

4、在发酵培养基中添加前提物质、抑制剂和促进剂为何能提高产物的产量第五章的复习思考题1，何谓培养基的灭菌，它和消毒有和区别2，常用的灭菌方法3，致死温度、微生物热阻的定义4，湿热灭菌的原理和优点5，从工程角度看，设计一个培养基的湿热灭菌过程首先要解决的问题是什么6，根据微生物的热死灭动力学方程和温度对微生物热死灭常熟（K）的影响，论述为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的破坏7，间歇灭菌的成功的要素及注意事项8，常用的连续灭菌工艺有哪几种9，连续灭菌和间歇灭菌的比较10，影响灭菌的因素第六章的复习思考题1，何谓无菌空气，发酵工业对空气无菌程度的要求2，空气含菌量的

5、测定方法3，空气除菌的方法有哪些、这些方法的原理和优缺点4，介质过滤除菌的定义，机理；过滤介质的类型5，常见的空气过滤除菌工艺流程的分析计算6，过滤效率、对数穿透律7，传统空气过滤除菌工艺中的主要设备有哪些8，新型的空气过滤器有哪些，有何优点9，空气贮罐的作用是什么，其大小如何确定第七章的复习思考题1，种子的扩大培养的定义。2，种子的制备可分为哪两个阶段。4，种子罐级数的定义，如何确定种子罐的级数。5，种龄。6，影响种子质量的因素。7，菌种保藏的原理。8，菌种衰退的定义，原因。防止菌种退化的措施。9，菌种复壮的定义，复壮的措施。第八章发酵过程1，发酵过程的定义2，为何要研究发酵过程3，

6、发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类4，发酵过程中通常测定的参数有哪些5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种6，简述发酵过程的代谢变化规律。为什么要了解这一规律。7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。对这三种发酵方式进行比较。8，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公式进行表述。这种分类方法对实际生产有何指导意义9，代谢变化、代谢曲线10，温度对发酵过程有何影响？11，pH值对发酵过程有何影响？12，简述发酵过程中引起pH下降和上升的因素13，发酵过程中pH的控制方式。14，发酵过程中泡沫产生的原因15，发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响16，在发酵过

7、程中影响泡沫稳定性的因素有哪些17，发酵过程中泡沫控制的方法。18，化学消泡的机理。19，发酵过程中补料控制的目的，所补的物料包括哪些类型，补料的原则及控制策略20，临界氧浓度21，请叙述发酵过程中溶解氧的一般变化规律。22，二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳23，发酵过程的基本自控系统包括哪些24，发酵动力学的定义，研究发酵动力学的目的。25，研究发酵动力学方法有哪两种？26，简述Monod方程与米氏方程的区别与联系。根据