威士忌酒的入门知识介绍

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1、英文名称：Whiskey；Whisky      烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。      美国和爱尔兰生产的威士忌英文为：Whiskey，苏格兰和加拿大生产的威士忌英文为：Whisky。两者的不同就在于最后的那个E上。    威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦或者玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。    在这里需要说明一下的是白兰地酒在橡木桶中陈酿的时间越久越好，但是

2、威士忌酒在橡木桶中陈酿的时间是有限制的，如果时间太久，酒的质量反而会下降。呵呵说不定发酵大了喝了以后还会拉肚子呢。　　  威士忌这个词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（如伏特加、白色朗姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒区别，是威士忌另一

3、个较为明确的定义性要求。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。　　  19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。从那时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。　　  一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：　　  1.发芽（Malting）　　首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌

4、中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。　　  2.磨碎（Mashing）　　将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁。　　  3.发酵（Fermentation）　　将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密。一般来讲在发酵的

5、过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。　　  4.蒸馏（Distillation）　　蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的酒后，还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”部分成为威士忌新酒。另外，

6、由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程。　　  5.陈年（Maturing）　　蒸馏过后的新酒要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。　　    6.混配（Blending）  由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。需要说明的是这

7、里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。　　  7.装瓶（Bottling）　　在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。　　  威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，

8、威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。苏格兰