百乐门餐厅营销策划书

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1、百乐门餐厅营销策划书（一）餐厅概况与任务餐厅位于烹专大学校门外大学活动中的三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。餐厅总营业面积为300平方米，餐桌总数300桌，其中大包厢5个，蒙古包（小包厢）5个。餐厅可同时容纳人数为1000人。营业时间从早上9:00至晚上9:00。餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在成都龙泉驿区仅此一家。该餐厅录属

2、于烹专学校后勤服务集团饮食服务中心，是烹专校区周边唯一一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。（二）市场分析1、供给分析随着新区入住学生的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使百乐门在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。据调查，烹专校区周边现有西式餐厅2家（主要是西式快餐），德克士和乡村基。前者均是经营汉堡炸鸡类西式快餐，这与百乐门有较大的区别。而其

3、中的德克士经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上百乐门西餐厅。2、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有

4、相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，烹专大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，烹专周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。（三）市场竞争分析1、竞争对象

5、确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，天一学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乡村基正在进行内部装修）四）餐厅 SWOT 分析（优势、劣势和机会、威胁分析）1 、西餐厅优势、劣势分析（1）优势l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。l 地处三楼，周

6、围都是学生公寓，而且随着校园大门今年10月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学 67.2% 的人对于餐厅的环境感到满意。（2）劣势l 西餐厅位于三楼，相对偏远，人流量不足。据调查，新区 83.6% 的同学至今未到过百乐门餐厅消费。l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2 、西餐厅机会、威胁分析（1）机

7、会l 随着新区学生人数的增加以及教师公寓，其市场潜在消费空间巨大。l 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是百乐门餐厅发展的机会。l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。（2）威胁l 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。周围有着较为繁荣的商业圈

8、，人气足。l 竞争对手的结构调整。如学