法国吃货菜单名词大全

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1、Plat主菜Blanquettedeveau白酱炖小牛肉把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。Bœufbourguignon勃根地红酒炖牛肉法国勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地红酒加上蒜头、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。Bœufendaube红酒炖牛肉「daube」在法文是焖肉、煨肉的意思。这是一道用牛加红酒慢慢炖煮的牛肉，还加上洋葱和番茄一起入味，是法国南部的菜式。Bouillabaisse马赛鱼汤来自法国南部普罗旺斯省马赛渔港的名菜，

2、是用多种不同的鱼和蔬菜加上蒜头、橘子皮、罗勒、月桂叶、茴香和蕃红花等香料一起熬煮的。Cassoulet豆焖肉法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）、土鲁斯（Toulouse）、和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。Choucroutegarnie腌白菜马铃薯猪肉法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配著马铃薯吃。因

3、为阿尔萨斯就紧邻著德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。Choufarci白菜肉卷用白菜叶包著绞碎的各种猪肉、香肠或牛肉再加上米或吐司作成的。这道菜来自法国中部，其他欧洲国家也都有类似的料理，跟我们吃的白菜卷也很类似。Confitdecanard油封鸦虽然是ㄧ道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少36个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉

4、外头的盐，放进烤箱里烤。我记得刚到巴黎时曾听巴黎朋友这样说，巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱，这意味著这是一道很基本很普遍的法国菜。Coqauvin红酒焖子鸡是一道用鸡肉加上红酒、蒜头、蘑菇和肥猪肉一起熬煮的菜。「coq」是公鸡的意思，但有些食谱会用阉鸡或一般鸡肉替代。红酒最常用的是勃根地红酒（Bourgogne）。但每个地区做这道菜会用他们自己当地的酒。所以你会看到法国西部汝拉（Jura）的coqauvinjeune，用来自阿尔萨斯的酒Riesling做的coqauRiesling，还有用香槟煮的coqau

5、Champagne。偶尔还会看到用coqauChambertin，是用勃根地相当好的香贝坦红酒（Chambertin）做的，不过现在很难吃得到了。Gigotdeseptheures七时羊腿「septheures」就是七个小时的意思，所以这道菜是用香料把羊腿腌过，然後慢炖七个小时。因为炖煮熟透，所以味道非常深厚细腻，入口即化。Hachisparmentier焗烤肉末马铃薯在正式餐厅里，这道菜是加了牛肉末和一种用白酒、酒醋和洋葱作成的酱料saucelyonnaise一起烘烤的马铃薯泥，上菜时通常是盛在马铃薯皮里。但一般餐

6、厅做法比较没那么讲究，就是放在一般烤盘里的焗烤马铃薯。Navarind’agneau蔬菜烩羊肉这是一道春天的菜，所以是用羊肩肉搭配在春天盛产的小萝卜，再加上红萝卜、马铃薯、或四季豆等蔬菜加上香料放在传统炖锅里熬煮。Parmentierdecanard鸭肉千层酥将撕成小条状的油封鸭腿肉裹上马铃薯泥放进烤箱烘烤的一道传统菜。Petitsalｅauxlentilles豆子炖咸猪肉腌猪肉加上小扁豆慢炖出来的传统菜，简单但却有道地扎实的法国风味。Piperade番茄甜椒炒蛋法国巴斯克（Basque）地区的传统菜。用洋葱、绿甜椒

7、、和炒过的番茄用一种巴斯克特有的pimentd’Espelette辣椒调味，再放进蛋、蒜头和火腿一起煮，可以当配菜也可当主菜吃。红、绿、白的颜色就是巴斯克旗帜的颜色。Pot-au-feu蔬菜牛肉汤这是一道极传统也很普遍的法国菜。牛肉（通常是带肉的牛骨）加上高汤、黑胡椒和洋葱及香料束先炖煮一两小时候，隔夜味道进入牛肉中，再放入红萝卜、芹菜、大葱、小萝卜继续熬煮至蔬菜熟透入味。这道菜汤汁清爽但味道浓郁，通常汤和菜会分开吃。吃的时候通常沾上重口味的芥末酱搭配腌黄瓜，滋味迷人。Pouleaupot法式炖鸡这是16世纪法王亨利

8、四世时期就流传下来的菜。做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜、芹菜、马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的时候和蔬菜牛肉汤一样搭配浓芥末和酸黄瓜，或是任何一种用鲜奶油调的白酱。Risdeveau小牛胸腺这是法国菜里的一道顶级料理，因为牛胸腺本身就不是容易取得的食材，加上料理程序很复杂，价格不斐。通常是牛胸腺先烫煮处理後香煎，