理学农林学类毕业论文 曲氏高昌和唐代西州的葡萄、葡萄酒及葡萄酒税（一）

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1、湖南师范大学本科毕业论文考籍号：XXXXXXXXX姓名：XXX专业：理学农林学类论文题目：曲氏高昌和唐代西州的葡萄、葡萄酒及葡萄酒税（一）指导老师：XXX二〇一一年十二月十日《瞭望》杂志2001年第24期上发表署名文章，题目为《葡萄酒业，开发西部正当时》。文中称道：国内的葡萄酒文化，比起西方更加源远流长；又说，“西部大开发尤其是对目前正处于强劲增长态势的葡萄酒业，其渊源本来就出自于西部”，而“当年西部葡萄美酒已根深蒂固，也许是因为战乱和贫困，才使得西部与葡萄美酒日渐疏远”。瞻望前景，“我们相信，随着西部

2、地区经济发展战略的进一步实施，东西部优势互补，充分发挥自身潜力，必将迎来葡萄酒业的第二次腾飞。”[1]葡萄的种植与加工利用，在吐鲁番地区有着悠久的历史。由于葡萄的种植面积广泛，葡萄及葡萄酒产量甚多，曲氏高昌时期还曾以葡萄酒作为官府征收之一税种。对于葡萄酒税，卢开万、程喜霖、郑学檬、吴震及孙振玉等先生都进行过很好的论述。[2]本文欲在学者研究的基础上，再次进行探讨，以期对于曲氏高昌、唐代西州时期吐鲁番地区之葡萄种植管理、葡萄的加工利用、葡萄酒税的征收及其与葡萄酒制作储藏之间的关系，特别是对于久已失传的吐鲁

3、番地区葡萄酒酿造工艺有一个较为切合实际的认识，庶几能对西部大开发，贡献出史学工作者的绵薄之力。有鉴于此，作成本文。一、高昌西州时期葡萄的种植栽培与管理曲氏高昌与唐代西州时期，吐鲁番地区有着众多的葡萄园，此点已有多位学者指出。[3]而假若我们翻开《吐鲁番出土文书》、《大谷文书集成》诸书及《中国古代籍帐制度研究》之有关录文，则能看到高昌西州有大量葡萄田的记载。此自不待言。高昌西州时期葡萄如何种植，已无缘全面知道。我们只知道唐太宗贞观十四年（640年）破灭高昌时，曾经“收马乳葡萄实于苑中种之”，[4]其种植之

4、人或许为高昌之移民。[5]而《武周长安三年（703年）西州高昌县严苟仁租葡萄园契》，[6]似乎反映了当时葡萄种植已与现代的种植状况有相似之处，录之如下：1长安三年三月二日严苟仁于曲善通边租取张渠陶[7]2蒲一段二亩。陶内有枣树大小拾根，四院墙壁并全。其陶3契限五年收佃。今年为陶内支木=哥短，当年不论价值，至辰4岁，与租价铜钱肆伯捌拾文，到巳岁，与租价铜钱陆伯肆拾文。5至午岁，与租价铜钱捌伯文。到未岁，一依午岁价。与捌伯文。年（下缺）契中所称之“支木=哥”就是“支架”[8]，下引《武周圣历元年（698年）

5、前官史玄政牒为四角官萄已役未役人夫及车牛事》就写作“枝架”。假若依照现代种植技术，当葡萄“苗高50厘米时，应设立支架扶持新梢生长。”[9]则所谓“今年陶内支架短”，即是说葡萄种植时间不长而长势不旺，依此而言，严苟仁所租种之二亩葡萄必在长安三年当年栽培。然而，《租契》虽说是“张渠蒲陶”，但实际应为新开辟之葡萄园。“当年不论价值，到辰岁与租价铜钱肆伯捌拾文，到巳岁与租价铜钱陆伯肆拾文，至午岁与租价铜钱捌伯文，到未岁一依午岁价与捌伯文”与现代葡萄的生长及其产量递增过程，“当年种植，二年结果，三年丰产，每亩约产

6、1000公斤，四年以后每年产量稳定在1500公斤以上”，[10]恰好互相对应。我们把它们列成一张表进行比较，则为：第一年第二年第三年第四年第五年唐代租价（铜钱）支架短480文640文800文800文现代产量种植结果1000公斤1500公斤1500公斤两者可说是合若符契。当然，葡萄种植以后，其管理也大略与现代相同。《武周圣历元年（698年）前官史玄政牒为四角官萄已役未役人夫及车牛事》载：[11]1四角陶所2合陶内抽枝、覆盖、踏浆并收拾[]枝、埋柱等总料得夫玖3拾陆人，人各役单功各合伍日4七十七人役讫5一十

7、九人未役6合运浆及运枝架料得车牛贰拾乘，乘别各一日役7十乘运浆役讫8一十五乘未役9右陶内昨准往例料得夫及车牛数，各10具件如前，请处分。11牒件状如前，谨牒。12圣历元年十月日前官史玄政牒农历十月应是葡萄收获以后的时节，四角陶所所役人工及车牛当是该葡萄园全年所需之劳动力成本。从此件文书中我们可以看出高昌西州时一年中葡萄管理之大概。“踏浆”与“运浆”与葡萄酒制作有关，当在下文论述。而“抽枝”、“覆盖并收拾[]（残）枝”、“埋柱”及“运枝架”，则与葡萄生产管理有关。“埋柱”及“运枝架”中之“柱”与“枝架”，

8、即与上文提到的严苟仁租契中之支架相类似，但两者又有所不同：严苟仁租契中是葡萄种植时的情况，而四角陶所文书反映的则是葡萄生产成长时管理的状况。由于“葡萄是蔓性植物，依附支架而生长结实。”[12]支架对于葡萄生长是必不可少的。《高昌夏某寺葡萄园券》[13]亦有“若渠破水言=过，仰治桃人[]；[][][][][]仰桃主了。年着索[]，张柱廿”的记载。可见其时葡萄园中有柱、枝架。当然，其时其架式为棚架、为篱架抑或为小棚架则不得而知了。[14]但无论