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时间:2018-09-13
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1、设施设备卫生管理制度 篇一:005设施设备卫生管理制度 设施设备卫生管理制度 一.目的 为了使公司对设施设备卫生管理进行有效控制,确保设施设备的卫生,特制定本制度。 二.适用范围 适用于公司设施设备的卫生 三.工作程序 1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、 设施,防止在操作中产生交叉污染。 2.配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防 腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。 3.有效消除老鼠
2、、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入 口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。 4.配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消 毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。 5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。 采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB1615
3、3《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。 6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、 耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶 型切配板。 8.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使 用,并有明显标识。 9.贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密 闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消
4、毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施, 校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 四.相关记录 《设施、设备维修保养记录》 篇二:设施设备运行维护卫生管理制度 设备设施运行、维护和卫生管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的
5、设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空
6、气。采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型 切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。 9、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭
7、式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 邵阳市龙泉山庄有限养殖公司 篇三:加工场所环境及设备卫生管理制度 加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 1.就餐场所和食品处理区整洁、明亮; 2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢,地面洁净、无积水和油污,排水沟渠通畅; 3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢; 4.食品
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