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时间:2018-09-13
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1、食品台账管理制度 篇一:食品库房管理及建立台账制度 食品库房管理及建立台账制度 1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。 7、设置安
2、全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管 员和炊管人员责任。 9、库房保管员负责记录每日进货情况,并设立入货台账。 10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送 货单编号及送货人、收货人签名。 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。 ---------幼儿园 营养膳食管理制度 1、成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并要做好 记录。 2、伙食费专款专用,精
3、打细算,计划开支,合理使用,每月公布 伙食项目。 3、根据季节供应情况,每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱,每周 更换,食谱每周公布。 4、配置食谱原则:根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食 谱,供给足量的各种营养素,并且新鲜、卫生、细软易消化, 粗细粮搭配,荤素菜搭配,注意色香味俱全。 5、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按量供应主副食,不吃隔日 剩饭菜。 6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开,不能侵占儿童或伙食。 7、按时开饭,幼儿进餐时间不小于20分钟,保证幼儿吃每餐饭。 8、定期计算幼儿
4、进食量、营养量,每季度进行一次膳食营养分析。 9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。 ----------幼儿园 一、幼儿伙食实行民主管理,每月开一次伙食委员会。征求各方意 见,结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况, 讨论食谱的制定及制作等问题。 二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次,做到 营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。 三、早晨9点,保育员将幼儿出勤人数报告食堂,准确掌握幼儿人 数,避免食物不足或浪费。 四、严格遵守采购、验收制度,认真登记出入库食
5、物数量,月底盘 库。库房专人负责,双人双锁出入库,手续齐全。 五、开饭时间不提前、不推后,结合不同季节,保持适宜温度,保 证每餐吃饱吃好。 六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求,不买腐烂变质的食 物,不买三无产品。严格做到生熟分开,搞好食具消毒,搞好 食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,防鼠防蝇。 七、伙食费专款专用,精打细算、计划开支,每月结算,公布账目。 -------------幼儿园 1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品 不得存放个人物品和杂物
6、。 2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。 5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴
7、有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 ----------------幼儿园 幼儿园食堂管理制度 1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、食堂人员
8、要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。 4、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。 5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原
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