饼干车间卫生制度

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1、饼干车间卫生制度　　篇一：糕点类食品卫生管理办法　　糕点类食品卫生管理办法　　（卫生部1990年11月26日颁布）　　第一条本办法管理范围系指以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经焙烤、蒸炸或冷加工等制成的蛋糕、饼干、面包、裱花蛋糕（以下简称糕点类食品）。　　第二条糕点类食品生产企业、应远离污染源，经常保持内外环境清洁、设备布局和工艺流程应当合理，设有专用的原料库、成品库，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。　　第三条糕点类食品生产企业应设有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装等车间（需要进行冷加工的应设专室），并具有防蝇、防尘、防鼠，包装箱洗刷消毒、流动水洗手消

2、毒、更衣等卫生设施。　　第四条糕点生产应不断改革工艺。逐步提高机械化水平。生产加工、贮存、运输、销售过程中所用工具、容器、机械台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并在使用前后进行洗刷消毒。　　第五条糕点类食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和建筑设计应符合卫生要求，涉及审查与工程验收必须有食品卫生监督机构参加。　　第六条生产销售糕点类食品的卫生质量应符合《糕点、饼干、面包卫生标准》、《裱花蛋糕卫生标准》的规定。生产加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各种辅料应符合各自的卫生标准，不得使用生虫、　　发霉、酸败等污染变质原料，回收的原料与成品需加工复制时，亦应符合上述要求。生产用水必

3、须符合《生活饮用水卫生标准》。　　第七条生产销售糕点食品的从业人员每年进行一次健康检查，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应调离。制售人员应穿戴干净的工作服、发帽、勤剪指甲。操作前必须彻底洗手消毒，直接分糕点及从事冷加工的人员，操作时应戴口罩。　　第八条糕点厂应以销定产，存放糕点应有专库，做到通风干燥、防尘、防蝇、防鼠，根据不同气候条件，制定各种糕点的保质期限，并在包装上注明生产日期及批号（或代号）。　　第九条糕点厂应逐步建立健全食品检验室，负责监督指导本企业生产中的产品的卫生工作，

4、卫生部门应经常对食品卫生进行监督检查，抽样检验的技术指导，根据监督管理的需要可向有关单位无偿采取必须数量的检验样品，并给予正式收据。　　篇二：食品和食品原料采购卫生管理制度　　温泉县人民医院等级医院评审　　温泉县人民医院食品和食品原料采购卫生管理制度　　一、采购员向生产厂家或批发市场（门市）采购酒类、饮料和冷饮食品、乳及其制品、肉及其制品、蛋制品、水产（制）品、土特产（干货）食品、调味品、豆制品和酱腌菜类、罐头、茶叶、食用糖、糖果饼干、糕点、粮食及其制品、食用油、速冻米面食品、淀粉类食品、食品添加剂、食品用产品（包括食品容器、食品包装材料、餐具洗涤剂等）、新资源食品、特殊营养食品

5、、保健食品、药食同源食品和作为食品生产原料的产品，均应向生产厂家或者供货商索取产品生产厂家有效的食品《卫生许可证》以及该产品的食品卫生学检验报告。　　二．采购国产保健食品时，在索取上述资料的同时还需索取中华人民共和国卫生部核发的《保健食品批准证书》复印件。　　三．采购进口食品时，还应索取由中国检验检疫局签发的产品《检疫合格证》；采购进口保健食品时，应同时索取卫生部核发的《进口保健食品批准证书》复印件。　　四．采购鲜肉类产品应索取兽医检验检疫合格证。　　五．验收货物时，需按照《食品标签通用标准》审查食品标签。　　六．食品标签（包括进口食品）必须有中文标识，并按规定标出品名、产地、生

6、产厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。　　七．索取的证书、食品卫生学检验报告书应妥善保管以备查验。　　全员努力、上下齐心、全力以赴、迎接评审　　篇三：烹调加工的卫生要求　　一、熟肉制品　　加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。　　熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱卤肉类、烧烤肉类、肉松、肉类罐头等；西式肉制品包括西式蒸煮、烟熏火腿和热狗肠等。如此多的种类，其加工工艺各

7、不相同，工具设备各异，但根据加工过程大致分为两个阶段：一是生料加工阶段，如原料肉的剔骨、分割、腌制、整形、揉搓、灌装等；二是熟制阶段，如蒸煮、酱卤、烧烤、翻炒、包装等。为了防止熟肉制品受细菌污染，这两个阶段的加工过程是不能交叉进行的，其中包括工艺路线不能交叉进行的使用，人员不能交叉操作，原料的运进与成品的运出不能使用同一路线。　　由于肉类营养丰富，受微生物污染后极易腐败变质，因此在如下生产环节要加以注意：　　（1）加工用工具、容器、设备等每班前和班后均要清洗消毒，某些工序视情况应