《粗茶淡饭餐厅店长手册》

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1、龙岩粗茶淡饭餐饮店长职责店长是粗茶淡饭餐厅单店的最高管理者，在整个连锁企业中处在“承上启下”的枢纽地位。店长既要准确领会并服从总公司的战略规划，在日常工作中将总公司的决策贯彻落实，又要负责协调好本店内的所有工作，指挥店内的工作人员有条不紊地开展工作。所以可以说店长是粗茶淡饭餐厅的灵魂，店长经营能力的高低直接决定了单店的经营质量高低。店长要负责管理店内方方面面的工作，如果要具体列出来，内容很多，不过店长最重要的职责可以用一句话总结，就是：协调全体员工做好店内的常规工作，并通过不断激发员工的团队精神和创造力，赋予粗茶淡饭餐厅生命力，塑

2、造出独特的粗茶淡饭餐厅特色，以使粗茶淡饭餐厅不断取得更大的成功。一、店长的主要职责以下列出的五条是店长的基本职责，是指导店长工作的基本原则。随后的餐厅运作、货品管理等都是从不同角度针对店内的日常经营活动提出的具体的注意事项。（1）树立为客人服务的思想。粗茶淡饭餐厅服务业，“为客人服务”是餐厅的主要工作内容。所以店长的首要任务就是发挥“以礼待人，以客为尊”的精神，带领店内全体工作人员为顾客提供优质的服务。（2）培训及管理工作人员。（3）监管餐厅日常行政及业务运作，安全经营最为重要。（4）确保顾客对产品质量、服务质量、餐厅形象等方面的

3、最大满意，不断提高顾客对的餐厅的忠诚度。（5）作为顾客、员工及公司之间沟通的桥梁，与各环节建立畅通、和谐的关系。二、餐厅运作（1）监察整个餐厅员工的日常工作，随时关心营业状况，科学调配人力；（2）负责营业计划的落实执行、利润率的提升和费用控制。（3）监管餐厅员工的工作态度和工作程序；（4）维持餐厅内和餐厅周边三包区域的卫生清洁；（5）保证餐厅内设备设施功能运作正常；（6）监管一切店内维修保养等施工工程；（7）负责店内食品原料、财物及现金安全；（8）监督收银员及时将每日的营业收入上缴财务或存入银行；店长手册第22页龙岩粗茶淡饭餐饮（

4、1）负责定期的营业情况汇总和营业状况分析；积极参与公司工作会议，经常向管理层提供餐厅治理和改善等方面的意见和建议。（2）及时处理各类文件、表格和记录；（3）每天主持班前会或班后会，传达公司精神，鼓励士气，总结经验教训，作为公司和员工的沟通桥梁，为企业树立形象，为员工提供帮助；一、货品管理（1）监督并配合原料半成品申请的工作，按照公司要求和流程，按时、准确地向公司信息中心发送原料半成品申请单。（2）根据公司在产品的保存、使用和收拣等方面的要求和注意事项，监督各个生产部门的原料、半成品、成品的使用储存情况，在工作中及时调整申请数量和储

5、存数量，灵活安排货品原料的使用，杜绝浪费，努力提高利润率。（3）监管餐厅各项损耗品的使用，在符合使用标准要求的情况下，减少无谓损耗和人为损耗，提高员工节约意识，为控制餐厅日常的经营费用而努力。（4）餐厅有时自行采购些原材料和用品，店长应从使用效果和费用出发综合考虑，不应一味为了降低成本费用而采购伪劣商品，也不应不计成本地选购不经济的商品，物尽其用、货比三家是自行采购的原则。（5）协助公司做好配送半成品的质量跟踪和效果反馈，及时把使用中出现的问题和异常报告公司。二、顾客服务和外事合作（1）指导属下员工以专业态度和专业技术为顾客提供专

6、业服务；（2）及时处理顾客投诉及顾客提出的合理要求；（3）重视老幼病残孕等特殊顾客，体现以人为本的服务理念。（4）与周边单位融洽相处，互助互利，不远不近，重视全局。（5）重视职能监督部门的管理和要求，本着礼貌、积极配合的态度与职能部门开展工作。三、人事管理（1）编制好餐厅员工的每月考勤及轮班/轮休表单，并于每月26号到月底之间递交考勤表到公司人力资源部（直营）；（2）安排好餐厅人力资源的分配，确保各岗位力量合理，体现效率；（3）向公司人力资源部提交自己所负责的餐厅的人员工作考核、纪律处分等情况记录；配合公司在人力资源管理上的工作（

7、4）负责并带头执行公司规定的仪容仪表标准和员工行为规范；（5）配合人力资源部门对新上岗员工进行岗位技能培训，作为店长自己言传身教更能让新员工感到有收获和鼓舞；（6）准确理解公司连锁经营发展策略及运作计划，向员工传达解释和说明，并带领员工执行；（7）指导每位员工了解餐厅安全要求及一旦出现紧急情况的处理方法；（8）清楚理解公司的雇佣条件及向员工解释有关的员工制度及福利待遇；（9）处理好员工之间的人际关系，提升团队精神，鼓励员工敬业爱业；（10）召开餐厅工作会议，经常与员工沟通讨论餐厅经营中的问题和解决办法；（11）安排好员工日常休息，

8、确保每位员工的精神状态保持较好水平。常规工作一、卫生清扫与检查保持餐厅卫生，不但能使顾客更加舒适，也有利于巩固团队严谨的工作作风，一家餐厅，你只要仔细看一看它的卫生情况，员工的敬业精神就不言自明。因此，作为一家店长手册第22页龙岩粗茶淡饭餐饮餐厅的