徽州臭鳜鱼烹饪方法

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1、我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点舌尖美食·徽州臭鳜鱼臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。臭桂鱼制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播

2、，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味…………本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟

3、漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。《舌尖上的中国》视频：徽州臭鳜鱼http://v.youku.com/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html红烧徽州臭鳜鱼原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。制法：（1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。（3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调

4、好口味后大火烧开。（4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。烹调注意事项：1、半成品臭鳜鱼是腌制产品，原始口味偏咸，需根据当地口味用清水提前浸泡。12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点2、徽州臭鳜鱼口味咸鲜，注意不要烧的偏甜味，否则失去正宗口味。描述：先来看看成菜吧！描述：臭鳜鱼是徽州的特产，为什么昵？无法仿制吗？？除非可以复制出徽州的温度差值和湿度差值还有就是秘方腌制了！12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.c

5、om/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点描述：煎的重点在于：热锅下油和热油下鱼，为什么昵，皮不破，肉不散啊还有就是要煎到金黄色，因为香啊！12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点描述：姜葱蒜要爆香哦，这样才能充分发挥它们的职能哦，料酒即去腥又增香，老抽其实就是调色啦，调出增加食欲的颜色描述：肉质蒜瓣成片，丝丝爽滑，似臭却奇香！还有就是臭桂鱼刺很少的哦，非常的过瘾！12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野

6、味/徽州糕点描述：鱼汤也不放过，拌饭的味道是妙不可言！鱼翅捞饭吃过的人会后悔，因为怕以后吃不到，吃不到的人会后悔，咋不生在徽州昵！12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点徽菜经典——清蒸臭桂鱼主材：臭桂鱼1条配料：生姜、葱、黄酒、蒸鱼露、剁椒等少许1、将买回的半成品臭鳜鱼去鳞、冲净、沥干2、盘子底上几片生姜、几段葱，再放上臭桂鱼（最好鱼身上抹过黄酒，去腥），淋上少许蒸鱼露12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味

7、/徽州糕点3、再放上生姜、葱、剁椒等4、放入锅中蒸吧，用什么锅偶就不推荐了12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点        5、一道“清蒸臭桂鱼”就这么诞生了，呵呵！6、臭臭的，香香的，微辣的12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味/徽州糕点    7、 鱼肉白白的、一瓣一瓣的，鲜美无比啊…………12我的淘宝店http://shop62619732.taobao.com/，中国徽菜之乡农家土特产/山珍野味

8、/徽州糕点徽菜一绝——臭鳜鱼火锅的做法做法：1、先将