酒楼各项工作职责

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1、洗碗阿姨工作职责：1、早班、上班后第一时间将每天采购回来的青菜洗干净，交回厨房师傅处理（挑出烂、黄、老部分去掉，不能用的呈报上级处理）。2、检查员工餐的饭是否要煮（一般情况下、如果有剩饭，不论是否客人饭还是员工餐前天剩余的饭、单天早上用来做员工餐、客人饭重新再煮）。早上煮客人饭要视情况而定(有订餐除外)一般情况下早上煮客人饭按三、四围客人煮饭、有剩余留到晚市再用。3、清洗碗碟要干净、做每周轮值工作周一、清洗大碟架框、周二、清洗煲仔架、周三、清理厨房打荷架、周四、洗碟消毒、周五、清洗洗碗死角卫生天花、周六、清洗天花厕所门墙卫生、周日、

2、做每天例行工作外此日没有大卫生做。哋喱工作职责：1、①每天上班先将工作区域卫生搞好（酱料台、传菜口、煮饭工作台）②检查所有酱料配料是否够当天用、如有不足时通知厨房准备(小菜、上菜用的各种配料、一次性打包盒和餐具等)2、清洗筷子装好、备好家私、清洗上菜用的汤匙、汤漏检查有无损坏或是要报废的3、检查厨房出来的小菜是否有问题、如变味、不新鲜、发酸等4本职工作做好后协助楼面服务员搞好楼面卫生、如拖地抹台等工作。员工工作职责客人进门：中午好/晚上好！欢迎光临！1、带客时，走客人前面（必须）2、进房帮客人移好位3、客人走时，先生/小姐，请慢走晚

3、饭后，搞完卫生，17：00开例会上早班应做的准备工作：1、擦台面空调地、柜台、玻璃、花草、图画。2、注意死角卫生3、检查家私（破损则挑出）4、扫地、拖地上直落班应做的工作：1、上早市的水杯则有直落人员洗2、上早班人员14：00钟下班，则收尾工作由直落班人员做a摆台b洗水杯及酒杯c扫地、拖地d检查空调、风扇、灯是否关掉直落人员没有空人情况下，应守店内，寸步不离，以免店内东西被盗。部长职责：1、负责在带班期间，安排员工工作，好做工作分配（合理）2、协助好员工服务好顾客，必要的情况下亲自行动（重要顾客）3、监督员工服务是否到位，有不合格的

4、服务马上改正过来4、要求员工强制性的用服务用语，通过做思想工作不改正的，可以实行罚款处理。5、监督员工的仪表仪容工作6、每日当班负责检查员工的卫生工作作为一名部长，首先要以身作责，自己做有资格去管理员工。服从人及命令，做到先服从后投诉，为上级减轻应有重担。1、检查服务员卫生是否合格1、服务器仪容仪表是否合格2、服务员服务是否到位3、客人对菜式的反应怎样？4、菜式有问题，则本子记下，及时向厨房反应。5、收市工作是否做好。楼面经理岗位职责：1、负责酒楼的考勤监督工作，做好考勤表2、负责安排楼面工作，检查每日卫生3、安排班表，轮休值日员工

5、工作安排4、负责酒楼服务员培训5、处理正常的情况下顾客的投诉，严重的情况须呈报上级处理6、团结员工，搞好团队气氛，注重团队精神，重点做好自己的本职工作。7、收银工作职责1、每日做好当天的各种报表2、负责每天工作区域卫生工作，3、定期检查酒水，饮料，烟是否过期4、负责每天工作区域卫生（包括收银台、酒柜、冰箱）5、定期检查酒水饮料，烟是否过期6、无标价，无收费造成客人投诉或客人不买单当事人承担责任7、在顾客要求开发票时，应由买单部长签名，并在收银单上注明己开发票，同时每天将己使用发票的数量和顾客记录在日报表上8、保存所有账单，证件之内的

6、文件9、坚守岗位，做好自己本职工作，必要时协助楼面做好服务工作10、礼貌待人，结账准确无误，微笑服务每一位买单的客人，熟悉各项电脑操作包间服务规则1、每间包间台面工具不得少于8套，备柜中的一些特殊工具不得有缺少的现象2、台面上的餐具必须每天在开始营业前检查一次（保持干净）3、包间里的椅子必须有规则摆放，一般情况为8张到10张4、台布、台面、玻璃、地板应及时清洗软件：1、服务人员应当有较高的素质，即做好服务的观念2、在服务过程中，应有积极帮客人加茶添水的意识3、注意一些菜的摆放位置及摆放方式4、服务员不得在客人面前玩手机聊天（包间的菜

7、单一般由部长以上登记）特别要求：5人或5人以上免费包间，4人或4人以下的在一楼散餐中就餐——直接引导包间服务一、散餐服务方式1、客人进门问候语，“晚上好，欢迎光临，请问几位或这边请”2、在引客人就位的同时给餐牌，之后进行冲茶，上茶（点餐由部长以上）3、守成客人在就餐中的上菜，换菜，换碟服务（上汤类时，需要帮客人分汤）4、欢送客人二、包间服务1、服务方式A有专门服务员B固定的上菜位2、流程A1、2点基本与散餐一样B在就餐服务中，要及时帮客人加茶，加汤，加酒，以及换碟等服务C在客人离开时，提醒客人带齐个人物品并欢迎下次光临酒店服务标准一

8、、语言表达1、客人进门时，服务员应该说：“您好，欢迎光临”。2、问客人需要喝什么茶，请问您喝什么茶呢？“3、客人就餐时需要帮忙上菜、倒茶、倒茶、倒酒，应当说：“您好，帮您上个菜”，“您好，帮您加个菜，或者帮您加一下酒。”4、客人离开时