年产35000吨浓缩苹果梨汁的工厂设计

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1、年产35000吨浓缩苹果梨汁的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：李志鹏指导老师：崔福顺学号：209412128541目录第1章绪论61.1概述61.2设计依据61.3设计范围71.3.1一般部分71.3.2重点部分71.3.3图纸71.4设计指导思想及特点71.4.1指导思想71.4.2设计特点71.4.3生产思想81.5厂址选择81.5.1厂址选择原则81.5.2厂址选择报告8第2章生产工艺设计92.1生产方案的制定92.1.1对产品方案的要求92.1.2产品方案的安排92.1.3工作日92.1.4全天生产班次92.2工艺流程[1]92.

2、3工艺流程解说102.3.1收果与运输102.3.2苹果梨的预处理112.3.3拣选112.3.4清洗112.3.5破碎112.3.6压榨112.3.7第1次巴氏杀菌122.3.8酶解122.3.9超滤122.3.10树脂脱色122.3.11浓缩122.3.12批次灌指标调整132.3.13第2次巴氏杀菌132.3.14无菌灌装132.4产品包装设计132.5工艺质量指标控制13第3章物料衡算143.1浓缩果汁班产量的确定143.2原料的采购量确定14413.3设计条件15第4章设备选型154.1小提升机154.2检果台154.3大提升机154.4毛刷机、洗果机16

3、4.5破碎机164.6带式压榨机164.7灌装174.8超滤设备174.9蒸发器184.10无菌灌装机19第5章热量衡算195.1第1次巴氏杀菌耗能估算195.2蒸发浓缩耗能估算205.3第2次巴氏杀菌耗能估算215.4塔水热交换22第6章工厂辅助设计226.1生产车间工艺布置的总体思路226.2劳务安排236.2.1车间工作人员安排236.2.2辅助工作人员安排236.2.3管理人及科室人员安排236.2.3后勤人员安排236.3生产及辅助车间设施246.3.1果池246.3.2品质监控室256.3.3仓库256.3.4机修间256.3.5三废处理256.4全厂生

4、活设施256.5供电系统266.5.1供电要求和相应措施266.5.2车间配电原则266.5.3主车间配电266.6用水系统266.6.1浓缩果汁厂用水分类266.6.2给水系统和配水系统276.6.3冷却水循环系统276.6.4排水系统27第7章水、电、汽估算277.1用水量估算277.1.1生产车间用水277.1.2锅炉房用水28417.1.3冷冻机房用水287.1.4消防用水287.15生活用水287.16总用水量287.2用汽量的计算297.3用电量估算29第8章土建防火卫生安全及生活设施308.1结构形式308.2门窗、墙面和顶棚308.3更衣室、厕所和浴

5、室308.4内外前面308.5顶棚308.6用水方面的要求318.6.1水源与废水处理318.6.2车间给排水系统的维护318.6.3生产用水的检测318.7个人卫生328.7.1体检328.7.2消毒328.7.3四勤328.7.4个人328.7.5工作服328.7.6洗手338.8车间设备、环境卫生338.9食品接触表面清洁卫生标准338.9.1与食品接触面的材料卫生要求338.9.2与食品接触的设备、工具必须满足要求338.9.3包装材料的卫生要求348.9.4与食品表面接触的消毒液浓度规定348.10防止交叉污染卫生标准及操作规程348.10.1防止人流造成

6、的交叉污染348.10.2防止物流造成的交叉污染348.10.3防止气流、水流造成交叉污染348.11虫害防治卫生标准及操作规程358.11.1防蝇虫计划的实施358.11.2防（灭）鼠计划的实施358.12生产安全及劳动保护358.12.1检测、校对358.12.2管路的保温358.12.3保护装置358.12.4采光照明36第9章经济技术分析369.1全厂总投资369.1.1设备投资估算表36419.2产品成本核算379.2.1原料果379.2.2包装材料379.2.3水、电、燃料389.2.4劳动成本389.2.5设备折旧费389.2.6土建等投资折旧389.

7、3产品成本核算389.4产品毛利润核算399.5其他费用399.5.1销售费用399.5.2商检费用399.5.3财务费用399.5.4管理费用399.5.5税收399.5.6其他费用合计409.6年利润409.7投资回收期40参考文献41附图4241摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多