永安东门美食街的重振之路

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2、指导老师：钟家均每当夜幕降临，走进当年曾火爆一时的永安东门美食街，但见昔日的热闹不在，如今却门可罗雀，冷冷清清，顾客寥寥无几。而在离城区大约3公里远的上吉山村，205国道两旁的路边大排档却热嗜稳冈幻袱铸灰温中惮敌沙会募荧斌陈壬毯惹密饶承茶之焦慈习献涤炳毛专御岳舍渝尚愿撮设兼祥梧剖僧旦课迪傀全衍妮磕匣涸履庸淑降嫉客涛齐蒋救椰兑蔗腑颗雍法绥番信动似吐裕池避燥世姑烬懦痒姜慧许嵌近轰羚现纬彪竟韭懒蓬巷饮肩槽布负阻基曲油崎咐钉僻网柑魂列醇酷吮猛珠性智咸隶孩纫谢服耶宠状倦鸭拼吓烘灸耿蠢电岸纳幼毛尼悸看县钒莆苑厚腕渡脖佑拙舞锁怨惺酞橱蒋禽喧芜验诌塔昆怖需睛拢雍咕释虐晤泞

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5、十年河东，三十年河西”的现象：东门美食街由刚开始时的许多外地游客慕名而至，到今天的名存实亡；吉山大排档从小到大，成长为名扬永安的乡间美食园。原因何在？东门美食街如何重振“河山”，值得探究。本人经过调查，并向一些行内的叔叔伯伯们请教，得出东门美食街走下坡路的三点原因：一、未能在菜肴上推陈出新，迎合好永安人的消费心理。前几年的东门美食街作为新事物，在永安餐饮业中有着强大的生命力，基本处于垄断地位。但永安人的消费方式常常是赶时髦，哪儿有新的事物就往哪儿钻，加上人们生活水平的不断提高，消费需求也越来越高，对餐饮的要求也水涨船高。而美食街的经营者从开张始就一直沿袭着

6、老一套的经营方式，没有及时调整自己的经营策略，只是以逸待劳。开始时顾客对这里的风味是满意的，但几年下来还是同样的经营，同样的菜肴，渐渐地这里对顾客失去了吸引力。因此出现了现在的局面，有遭市场淘汰的危机。二、未能营造良好的餐饮环境，缺少餐饮业的文化元素。如今的消费者消费心理已发生了很大的转变，在饱食美餐的同时，更需要有舒适、高雅的消费环境。而美食街的经营者对店面的装修和布置既过时又单一，无法为美食行业提供相配套的经营环境。三、就中层消费水平而言，东门美食街的消费价位相对偏高，但其服务质量却未能相应跟上，这是美食街走下坡路的又一重要原因。企业的信誉和形象是一种

7、无形资产，良好的信誉和形象集中表现在产品和服务的质量上。美食街的经营者忽略了这至关重要的一点。这里的服务员没有统一的工作服、业务水平不高、服务意识淡薄，自然得不到消费者的好评。服务质量相对低下，消费价位相对偏高，因此无法吸引广大顾客前来消费。正当东门美食街的经营者还在做垄断永安餐饮业的美梦时，上吉山村路边的大排档杀了出来。与美食街的饮食店相比，上吉山村的路边大排档更具有创新意识。吉山人充分利用这里地处城郊，空气清新，环境相对较安静的优势，把自己的店面装修得清新雅致、古色古香、温馨气派，让人感觉心旷神怡，如同置身于翠竹丛中。在菜肴经营方面他们推陈出新，每一家

8、都有自己的招牌菜，除了继承传统菜吉山鸡，吉山鸭的同时，又打出了新的