2 食用菌的形态结构及分类

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1、食用菌的形态结构及分类09.10主要内容Ø营养体Ø形态发生Ø子实体Ø食用菌分类Ø毒菌2.1营养体包括：菌丝单细胞酵母菌丝体菌组织一、菌丝体的形态与构造（一）菌丝体的形态大多数真菌的营养体是由微小的细丝状或管状的菌丝（hyphy,复数hyphae）组成。菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方向分支延伸，形成一团菌丝，组成菌体的这些结构统称菌丝体（mycilium,复数mycilia）•菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成，其中充满密度不同的原生质。可以无限伸长，直径一般为1~30um。•光学显微镜下，菌丝一般有隔膜septum(复数septa)，称为有

2、隔菌丝（septatehyphae）。•相对有无隔菌丝或多核菌丝体（coenocyticmycelium）•隔膜形态：单孔型、多孔型、桶孔型无隔菌丝酵母的营养结构：单细胞，以裂殖或芽殖的方式迅速繁殖。有些种类的营养结构：单细胞和菌丝称为二型性（dimorphism）如银耳在青冈木段上生长呈丝状，在PDA上是酵母状。菌丝的顶端生长•菌丝生长仅限顶端生长，其细胞壁只能增厚，不能伸长。•顶端生长时顶端聚集许多泡囊vesicle，菌丝停止生长时，泡囊在顶端消失沿着顶端细胞四周分散，当菌丝重新生长时，泡囊又聚集在顶端。菌丝生物学特性•生长温度0~35℃，最适

3、温度20℃~30℃，最高温度达50℃或以上。对低温有一定的耐受力，一般保存在-4℃或-196℃液氮中。•菌丝体在培养基上辐射状生长，通常圆形菌落。其大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条件相关。•菌丝生长方式有侧生，二叉状，聚伞状等。（二）菌丝的细胞结构菌丝细胞主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和细胞核等组成。细胞壁cellwall•主要成分：己糖或氨基己糖构成的多糖链。如：几丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等；还有蛋白质、类脂及无机盐。•大多数是几丁质；卵菌是纤维素；酵母菌是甘露聚糖。•同一真菌不同发育阶段成分有些不同。细胞膜plasmal

4、emma•主要成分：磷脂，规则排列为双层结构，呈微团构型（micellarconfiguration）。蛋白质无定型分子，不对称的镶嵌在磷脂两边，颗粒状，分布不均匀。固醇在两磷脂中间，与磷脂比例是1/5~1/10•作用：物质运输、能量转换、激素合成、核算复制等。细胞器•须边体lomasome有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊状物质的细胞器，球形，卵圆形、管状或囊状等。含有一种以上水解酶，水解多糖、蛋白质和核酸，功能可能与细胞壁的合成及膜的增生有关。膜来源于细胞膜，是细胞膜与细胞壁分离时形成的。迄今除真菌细胞外，没有在其他细胞发现。•泡囊ve

5、sicle•液泡vacuole•线粒体mitochondrium•核糖体或核蛋白体ribosome•内质网endoplasmicreticulumER•高尔基体Golgibody细胞核•真菌的菌丝几乎都含有多核。•无隔菌丝，细胞核随机分布在生长活跃的菌丝原生质内。•有隔菌丝，每个菌丝分隔里常含有1，2或更多核。二、菌组织fungitissue密丝组织plectenchyma：适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成疏松或紧密交织的菌组织结构，这些组织化的结构称为密丝组织。分为以下两种类型（一）菌索特殊的运输营养物质的结构：菌丝束mycel

6、ial和菌索rhizomorph。（二）菌核selerotium由营养菌丝聚集而成的颗粒状休眠组织，贮存较多养分，可抵抗不良环境，能长时间的休眠到环境适宜时萌发。如：茯苓Wolfporiaextensa猪苓Polyporusumbellatus雷丸Polyporusmylittae立枯丝核菌Rhizoctoniasolani（三）子座stroma复数stromata。具有一定形状的结构，由拟薄壁组织和疏丝组织组成。呈垫状、柱状、头状或棍棒状等。真子座假子座2.2形态发生一、孢子无性孢子和有性孢子无性孢子：由无性繁殖（即通过断裂、出芽和产生孢子的方式

7、）方式产生的孢子。包括有，游动孢子zoospore孢囊孢子sporangiospore分生孢子conidium有性孢子：在有性繁殖过程产生的孢子。接合孢子zygospore子囊孢子ascospore担孢子basidiospore。二、食用菌子实体的形成（一）菌丝细胞的双核化子囊菌：子囊孢子通常是单核，萌发时形成单核（或多核）细胞的菌丝体。单核菌丝体发达，生活期长。单元（核）体菌丝先扭结形成子实体原基，经过体细胞结合，细胞核通过隔膜上的小孔而转移形成双核化的产囊丝ascogenoushyphae,最后发育成子囊果。单核孢子萌发后，先形成多核菌丝体，继

8、而形成具隔膜的同核homokaryon的单核菌丝体monokaryotic或初生菌丝体primarymycelium，通过