水产品保质期测试规程

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1、保质期测试规程1适用范围：公司生产的所有成品的保质期测试检验。2程序：2.1公司对生产的所有产品进行保质期测试来保证产品质量。2.2公司生产的水产品保质期遵循冻鱼冻虾企业标准说明l冻虾：-18℃～-24℃的贮存条件下，带头生虾、带头熟虾、去头生虾、去头熟虾、生虾仁、熟虾仁、生凤尾虾、熟凤尾虾的保存的保质期为2年；面包虾的保存的保质期为1年半。l冻罗非鱼：产品在符合本标准要求、-18℃～-24℃的贮存条件下，全条冻鱼、二去冻鱼、三去冻鱼的保存的保质期为3年；鱼片、鱼块、鱼糜的保存的保质期为2年；面包鱼的保存的保质期为1年半。2.3从成品库中随机抽取各种产品单独存放于成品库中，加挂“保质

2、期测试样品牌”标示清楚。2.4在保质期内，公司实验室每三个月分别从各种产品中抽取样品进行微生物检验、理化检验、感官检验：l微生物指标冻鱼的微生物指标（表一）项目指标菌落总数（cfu/g）≤1.0×105，且5个检样中有3个或3个以上的检出值＜5×105大肠菌群（MPN/G）≤100大肠杆菌（MPN/G）≤3沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌(MPN/g)不得检出副溶血性弧菌不得检出霍乱弧菌不得检出冻生虾的微生物指标（表二）项目指标菌落总数（cfu/g）≤1.0×105大肠菌群（MPN/G）≤3大肠杆菌（MPN/G）≤3沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌(MPN/g)不得检出副溶血性弧菌不得检

3、出霍乱弧菌不得检出冻熟虾的微生物指标（表三）项目指标菌落总数（cfu/g）≤1.0×104大肠菌群（MPN/G）≤3大肠杆菌（MPN/G）≤3沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌(MPN/g)不得检出副溶血性弧菌不得检出霍乱弧菌不得检出l理化指标冻虾的理化指标（表四）项目指标氯霉素（ug/kg）不得检出(检测低限0.02)土霉素（ug/kg）不得检出(检测低限10)呋喃唑酮代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.1)呋喃它酮代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.1)呋喃西林代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.5)呋喃妥因代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.5)孔雀石绿（u

4、g/kg）不得检出(检测低限1.0)结晶紫（ug/kg）不得检出(检测低限1.0)产品中心温度(℃)≤-18主料占净含量的质量分数(面包虾)>50%冻鱼的理化指标（表五）项目指标氯霉素（ug/kg）不得检出(检测低限0.02)土霉素（ug/kg）不得检出(检测低限10)呋喃唑酮代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.1)呋喃它酮代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.1)呋喃西林代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.5)呋喃妥因代谢物（ug/kg）不得检出(检测低限0.5)孔雀石绿（ug/kg）不得检出(检测低限1.0)结晶紫（ug/kg）不得检出(检测低限1.0)产品中心温

5、度(℃)≤-18主料占净含量的质量分数(面包鱼)>50%l感官要求检验：检查产品的内外包装物是否符合相关包装要求,观察成品的自然外观品质.取一定量的样品倒入白色的塑料容器中，除去表面的冰衣、用肉眼观察其形态、色泽及杂质；用水煮的方式检查气味；用手检查产品的组织；用电子秤检查其重量、规格、破损率、包冰率、错切。冻虾解冻状态感官要求（表六）项目要求外观产品外观干净整洁、产品表面光滑美观。形态各种形态应完整，无破损，无碎屑。色泽活虾颜色为深青色，无青白色，无黄色等异常颜色。无白斑（白斑是在虾壳或虾肉里的白点，属白斑病），无黑点，黑斑，黑鳃，葱鳃，软壳。全条虾应该保持虾自然色泽，生虾必须保持

6、虾肉的自然色泽、熟虾必须保持鲜红的颜色。气味各种虾的自然香味、滋味、无有泥土味、汽油味、青草味等异味。肌肉组织肉质紧密、有弹性；不能有如下缺陷：脱水,变色，病虾。杂质无异物。冻鱼解冻状态感官要求（表四）项目要求外观产品外观干净整洁、产品表面光滑美观。形态各种形态应完整，无破损，无碎屑。色泽全条、二去、三去应该保持鱼的自然色泽；深去皮鱼片应保持鱼片肉色的自然色泽；浅去皮（CO）处理的鱼片保持鲜艳的红色。气味各种鱼的自然香味、滋味、无发霉发酵的味道、无泥土味。肌肉组织肉质紧密、有弹性；不能有如下缺陷：脱水,裂缝,变色,刺,皮,血点,擦伤,撕裂,粗糙的表面。杂质无异物。国内先进的保质期试验

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