三级营养师考试技能真题(2).doc

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食调查与评价(20分)某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当？应当如何改进？第6页共6页得分评分人二、人体营养状况测定(20分)拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头

2、围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：（1）写出开展此项工作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；（2）提供头围的测量方法及注意事项；（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。第6页共6页得分评分人三、营养咨询和教育(20分)请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高，知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对某社区开展“合理饮食，降低血压”的营养教育。请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营养教育提纲（两者任选其一，多答以第一问计分，第二问不计分）。第6页共6页得分评分人四、膳食指导和评估(20分)某位营养师对食堂的食谱进行了全面分

3、析与调整，发现：1、食堂人员对营养素摄入量确定的方法为（1）根据餐次比计算每餐营养素目标（2）确定宏量营养素需要2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为1）蛋白质的评价①计算蛋白质的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整2）脂肪的调整①计算脂肪的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整您认为：（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）（2）食谱的评价是否全面？为什么？如有不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）第6页共6页得分评分人五、社区营养管理(10分)某男性，公司经理，身高17

4、6cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：１，提供指导性的增加运动锻炼量的建议。２，提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。３，提供从事体育锻炼的注意点。附：常见身体活动和运动的能量消耗________________________活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率______步行：100m/min0.06780-100110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100

5、-120太极拳0.078-0.13080-120太极剑0.086100-120爬山0.121120-140划船0.06080-100高尔夫0.05880-100网球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.075-0.09180-100骑自行车（慢骑）0.058-0.10180-110（快骑）0.101-0.142120-140游泳10m/min0.05080-10020m/min0.07080-10030m/min0.170140-160_______________第6页共6页得分评分人六、烹饪技能(10分)案例分析：现代厨房中，餐饮旺季时，为了提高工作效率

6、，常有以下做法：1、厨师会提前备料。一般在前一天就会把第二天所需的蔬菜洗涤后切割成需要的料型，放入冰箱保存，第二天就可以直接使用了，第二天空闲时，再准备第三天的料。2、使用冰箱里前一天剩下的米饭来熬制米粥。请你分析上面的做法是否符合科学烹饪要求，说明理由。第6页共6页