奥丁公司对面包店研究报告

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1、-机密-。————为希杰集团中国总部北京公司而作商业计划编号：BOMI-BJA-2004033BOMI市场研究报告（第一版）面包店经营状况研究客户可信赖的调研综合服务机构目录项目设计及执行主要研究发现报告正文烘焙行业总体状况总体销售额评估客流分析总体经营分析各产品类型的成本店内座位容客量各连锁店顾客消费额主打单品分析各面包点状况报告总体结构7/1/20212近几年我国烘焙食品一直保持在14%的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看，，糕点120多万吨

2、（其中月饼60万吨），面包近90万吨。随着我国全面建设小康社会目标的逐步实现和民营企业的发展，加上烘焙食品业能大量吸纳城乡就业人员的特点，东部地区烘焙食品将更高的起点上得到新的发展，中西部地区人均GDP和收入水平也将逐步提高，烘焙食品生产和市场的发展必将出现新的亮点。我国烘焙行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业。烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来，随着企业的增加，厂家的互相竞争造成行业利润率下降，这显示着烘焙行业在未来

3、5年或10年中将有一个发展的过程。希杰集团欲在进入北京面包食品连锁经营市场前进行市场周密调研，此前已进行了大量的市场进入研究，本次调研希望对现有面包食品经营企业的经营状况进行了解。北京奥丁市场调查公司是一家具有全国调研能力的大型市场研究机构，调研网络覆盖全国50多个城市。这次与希杰公司合作，希望能以以往在食品品行业的调研优势为客户提供满意的服务。项目背景7/1/20213主打产品：主打产品是指那些周转率高、销售量大，无论是销售数量还是销售额都占主要部分的商品.容客率：面包店可以同时容纳进店顾客的

4、数量，可根据通道空间和就餐座位两方面进行评估。本次调研主要参照店内可以就餐的座位数量。销售额评估：推算法销售额统计，参照调研阶段的消费顾客的平均消费额与月客流量的乘积；询问法销售额统计，参照店面经营者访问得到面包店的月营业额.客流量：根据测算日期分别计算（周一——周五）平均人数N×22个工作日和休息日客流Y×8个休息日之和作为月客流量。月客流量=平时抽样（4月22日客流量+27日客流量）/2天X22天/月+4月24日客流量X8天/月。相关概念7/1/20214研究目的：针对具有规模经营的连锁面包

5、店进行研究，以便提供面包店经营的产品、定价、销售、促销的模式。研究的面包店的经营项目状况；研究的面包店的营业额项目状况；研究的面包店的服务项目状况；研究内容：研究连锁经营的面包店的经营项目商品结构、类别，各类中主力商品、关联商品情况商品组合，经营产品成本各商品价格、口味、品质、包装、规格商品优惠措施、促销手段、滞销品销售研究连锁经营的面包店的营业额项目来店人数消费档次/平均客流消费额研究连锁经营的面包店的服务项目员工人数营业时间店员服务状况售卖方式/收银流程（是否促成快速成交）卫生状况辅助服务（

6、外带服务、便客服务）研究设计（一）7/1/20215研究设计研究对象：连锁性面包店；店员管理者深访；进店顾客研究方法：店面观察法店员深访客流统计样本设计：连锁性面包店（味多美）3家连锁性面包店（好利来）3家连锁性面包店（大磨房）3家客流量统计及店面销售操作方法：地点：上述3家连锁面包店客流统计方法：在相等的时间段里计算双向的人流量（见统计表）时间段：统计日的营业时间。每观测点需要二名客流测算人员。时间：工作日2天（店铺开放时间）休息日1天（店铺开放时间）工具：秒表、计数器、笔、记录表统计内容：

7、进店顾客、发生购买行为顾客、对坐店消费的顾客统计、当日出货量。7/1/20216主要研究发现7/1/20217主要研究发现选址是面包店的经营成果的重要因素，注重客流结构。根据实地的工作日和休息日观察，客流结构应以当地居民和工作客流为主，流动客流的实际消费量不大。工作日营销应注重工作客流，休息日营销应注重休闲客流和当地居民。经营产品品类中礼品蛋糕、西点、面包应各品类兼顾，大磨房的经营品类单一是经营业绩不佳的原因之一。礼品蛋糕的销量不大，但作好品牌和服务可以提高销量，对经营业绩提供较好贡献。各连锁面

8、包点都会有一些主打产品，这是吸引顾客的重要保障。大磨房的长棍面包、好利来的毛毛虫面包、老婆饼，各家的切片面包等。各个面包店的人均购买额虽然都很高，基本在20元/人以上，但5-10元的购满人群仍然是比例高的人群，营销中应注意这一人群的产品品类在产品价位的搭配。面包连锁店的连锁性质无疑是降低经营成本，提高规模效益的重要优势，好利来和味多美的总店配送比例都在50%，这一比例应适当提高。店内座位提供了顾客消费的就餐场所，是提高有效消费的手段，但也会增加经营成本，所以应保持一定的容客水平，月客流座位容客至