食品专业毕业实习报告——奶厂

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1、××大学××毕业实习报告学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间年月日4目录一、实习单位简介1二、实习内容11.生产工艺流程及说明12.注意事项（个人总结）3三、工厂中存在的问题及意见5四、实习总结54一、实习单位简介××年××月××日至××年××月××日，我在××××××××进行了××天的实习。××××××××是××××××××××（公司简介）二、实习内容1.生产工艺流程及说明1.1八连杯灌装车间工艺流程：塑桶板片上下预热冲压成形已发酵好酸奶（翻缸温度控制在15-20℃）灌装调香（根据不同口味）口感、酸度检测封合（严密、不渗漏）称重（每杯131-136g）入

2、库冷藏（库温2-6℃）成品检验（化验室检测）出厂说明：班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。1.2瓶装酸奶灌装生产工艺流程：回收空瓶杂瓶、脏瓶分拣抓瓶清洗机清洗净瓶检查成品奶（检验口感、酸度）预热（42±2℃）添加工作发酵剂（2-3﹪）搅拌（5min）出库冷藏（2-6℃）发酵（42±2℃）灌装（40±2℃）入库封盖（日期清晰、不渗漏）成品检验（化验室检测）出厂说明：1.班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。2.瓶装其他瓶中牛奶，除去添加菌种和发酵剂。1.3袋奶灌装生产工艺流程：半成品奶（合格转序）出厂灌装（干净、卫生的塑料奶膜制

3、作奶袋）封合检查（检查横、竖封）入库（每车十箱）成品检测（化验室检测）冷藏（库温2-6℃）装箱（每箱五十袋）（清洗后空箱）重量检查（用电子秤秤重）4说明：班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。1.4屋顶包灌装生产工艺流程：半成品奶（合格转序）产品首检（理化、酸度、口感）灌装封合（做染色试验，不合格剔除）产品检验（化验室检测）入库贮存（库温2-6℃）出厂装箱（按照规格）称重（根据不同规格，用电子秤；不合格剔除、调整）说明：班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。2.注意事项（个人总结）2.1八连杯生产线2.1.1垫板出现碎、少、脏；

4、2.1.2吸管：脏、裂开一部分不够数、异味；2.1.3日期：未有或不清楚，可能是机器未放好或堵了；2.1.4封膜时未把膜封好；2.1.5奶质量不好或奶未配好，发酵不好，口感不好；2.1.6由于未调试好，热收缩膜未把奶杯封好。2.2超高温生产线2.2.1日期对错；2.2.2密封性的好坏，是否漏奶；2.2.3数量是否对；2.2.4奶重量是否在规定范围内；2.2.5奶的感官以及一些成分含量；2.2.6每车要留两袋样品。2.3瓶装生产线2.3.1瓶是否冲洗干净；42.3.2瓶是否弄错（酸奶和鲜奶）；2.3.3瓶盖是否封好；2.3.4瓶内奶是否够量；2.3.5盛瓶箱子是否冲

5、洗过，是否干净；2.3.6瓶子是否破损；2.3.7奶是否合格。2.4塑桶生产线2.4.1奶是否够量；2.4.2桶是否干净，桶内外是否有异物；2.4.3桶是否密封好；2.4.4封膜是否把桶封好；2.4.5日期是否正确；2.4.6奶感官及成分含量。2.5屋顶包生产线2.5.1日期是否正确；2.5.2数量是否够数；2.5.3奶的感官及成分含量；2.5.4包装是否严密，有无漏奶；2.5.5重量是否在规定范围内；2.5.6留样：每种每日两个；2.5.7250ml的勿忘加吸管；2.5.8注意日期，勿装错箱子。2.6新鲜杯生产线2.6.1日期是否正确；2.6.2箱上应印的是否印

6、上；2.6.3数量是否够数；2.6.4是否装对箱子；2.6.5感官评定及成分含量；2.6.6是否漏奶；2.6.7装箱及装筐勿混；42.6.8留样。三、工厂中存在的问题及意见通过在××的实习，我发现车间存在一些不足，主要有以下几点：1.风淋间基本未用过，前处理的工人很少那里走过，我认为一个正规的企业不应该只是为了应付才上项目；2.入口处的消毒程序，可以说没几个工人知道，不知道培训人员是如何培训的；3.在车间里的墙上贴着“禁止用水冲洗地面与机器”的标示，可是在打扫卫生时一直用水冲洗地面与机器，要求与实际操作不一样；4.车间内偷喝奶现象严重；5.紫外灯对人体危害大，可还

7、有工人在紫外灯开时进入车间，应加强安全教育；6.工厂车间设计未按要求来，还有一些地面破损，不仅运输不便，而且不卫生；7.工人在吃饭和上洗手间时经常穿着工作服，未按要求来。四、实习总结通过在××××××的××天的实习，有了很多的感触与收获。从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人完全换了角色，老师变成老板，同学变成同事，在这巨大的转变中，有着彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。××天的实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。“在大学里学的不是知识，而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含

8、义，课本上