彭州市蒙阳镇林源食品厂企业标准

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1、Q/PLY备案号：有效期至：彭州市蒙阳镇林源食品厂企业标准Q/PLY0001S-2011腌制食用菌20××-××-××发布20××-××-××实施彭州市蒙阳镇林源食品厂发布IIQ/PLY0001S-2011目次前言II1　范围12　规范性引用文件13技术要求14生产加工过程的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

2、．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36　检验规则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37标志、标签、包装、运输、贮存和保质期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.IIQ/PLY0001S-2011前言依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《

3、四川省食品安全企业标准备案办法》要求，参照《GB7096-2003食用菌卫生标准》，并结合产品特性，组织起草了《腌制食用菌》标准，作为生产依据。本产品目前没有国家标准、行业标准和地方标准。本标准由彭州市蒙阳镇林源食品厂提出。本标准起草单位：彭州市蒙阳镇林源食品厂。本标准主要起草人：周洁。IIQ/PLY0001S-2011腌制食用菌1范围本标准规定了腌制食用菌的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用菌（可食用的大型真菌，不含银耳）为原料，辅以饮用水、食用盐、

4、柠檬酸和山梨酸钾，经挑选、修整、分级、清洗、调酸、盐渍后使用复合食品包装袋包装而成的非即食性腌制食用菌。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准-食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准-食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准-食品微生物学检验大

5、肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准-食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准-食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准-食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸

6、箱GB7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品企业通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用菌应符合GB7096的规定。8--Q/PLY0001S-20111.1.1饮用水应符合GB5749的规定。1.1.2食用盐应

7、符合GB5461的规定。1.1.3柠檬酸应符合GB1987的规定。1.1.4山梨酸钾应符合GB13736的规定。1.2感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求检验方法色泽具有菇体相应的色泽以人体直觉感官观其形色，审其质地，嗅其气味，尝其滋味，检验人员要保持感受觉灵敏，检验过程不宜吸烟。组织形态/性状大小大致均匀，允许有少量碎菌屑，无霉变滋、气味具有该产品应有的滋味和气味，清香、无异味杂质无肉眼可见外来杂质1.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法固形物/（％）≥50.0见5.1

8、二氧化硫/（以SO2计）/mg/kg≤50.0按GB/T5009.34规定的方法检验。总砷（以As计）,mg/kg≤0.5按GB/T5009.11规定的方法检验。铅（以Pb计）,mg/kg≤1.0按GB5009.12规定的方法检验。总汞(以Hg计)/mg/kg≤0.1按GB/T5009.17规定的方法检验。六六六/mg/kg≤0.1按GB/T5009.19规定的方法检验。滴滴涕/mg/kg≤0.1按GB/T5009.19规定的方法检验。山梨