重庆火锅底料绝密配方diy过程

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时间:2018-07-31

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1、重庆火锅底料绝密配方DIY过程  配料:  牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段  香料:  白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克  做法:  用热水将香料泡约半小时。  花椒用热水泡涨。  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。    准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同

2、放一只锅里。    充分拌匀。    将另一只锅烧热,下牛油熬化。  再加入色拉油烧到7-8成热。    把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。    直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。    调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。    用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。    加入剩下的白酒继续炒制。    直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。  炒到各原料9分干。    下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。    再下辣椒粉炒匀即成。    刚制好的样子(油还没凝固)  以后

3、想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

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