食品采购需求和技术标准要求

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1、食品采购需求和技术标准要求如果招标文件中标注了货物、材料的产地、品牌、型号、功能、专利并非指定，供应商在其投标文件中可以选用其他产地、品牌、型号的货物、材料，但这种替代质量上要相当于或优于标注的品牌、型号等，若投标人对本章技术要求有异议，请在法律法规规定的时间内以书面形式（加盖单位公章）向招标人或招标代理机构提出。一、货物需求一览表序号货物种类1晚粳米2高筋粉3肉制品（包括牛肉、羊肉、猪肉、禽肉等）4蔬菜5水产品6豆制品7禽蛋8调味品9一级大豆油（5L或20L桶装）注：1）具体数量以实际发生的为准；2）最终确定1-3名成交供应商，每

2、家供货具体的数量由招标人根据实际情况进行分配，甲方不承诺对乙方的采购量。对品牌质量相同或相近的货物和价格相同或相近的货物原则上以中标的排名顺序进行轮流供应，其他情况由招标人确定。二、技术标准要求序号原材料分类品名标准1晚粳米要求米粒要饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。符合国家标准，具体品质指标：等级：标一等水分≤14.5%；碎米总量≤30.0%；小碎米≤2.0%不完善粒≤4.0%；最大限量杂质≤0.30%；糠粉≤0.20%矿物质≤0.02%；带壳稗粒≤50（粒/Kg）；稻谷粒≤12（粒/Kg）色泽、气味、口味正常。2高筋粉含水

3、量应在12-13%之间，颜色正常，具体品质指标：等级：特一等水分≤14.0%；灰分(以干物计)≤0.70；含砂量≤0.02面筋质(以湿重计)≥26.0；磁性金属物≤0.003g/kg脂肪酸值(以湿基计)≤80；过氧化苯甲酰≤0.06g/kg粗细度CB36号筛全通CB42号筛留存≤10.0气味、口味正常。3肉制品带皮肉猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，颜色要鲜艳。精肉肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。肉馅肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。净猪蹄新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。猪肝粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。牛羊肉肉色泽新鲜

4、有弹性、肉质紧密、无注水。琵琶腿单冰无毛、无淤血、每个150克左右。鸡上腿单冰无毛、无淤血、每个100克左右。翅中单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。翅根单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。4蔬菜大白菜新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。白萝卜表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。尖椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。大头菜1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。蒜苔长而均匀、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。红萝卜直径2公分、

5、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。豆角新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。花菜直径1公寸，洁白无黑点斑点，箱装则防冻烂。西兰花表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。冬瓜个小、结实、检查表皮无松软感。生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。丝瓜头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。西芹嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。土豆大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。西红柿红而不软、硬而不青。5水产品冻鱼类鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明

6、重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出5角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。鲜鱼类鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无粘液和污物。不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢。新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。活虾外表：新鲜的虾头尾完整，

7、有一定的弯曲度、虾身较挺。不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的虾肉松弛。冰冻虾应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蹯足卷体，体表五无污秽黏附，无异常气味的生虾为好。虾仁选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味。6豆制品豆腐品牌厂家生产、新鲜有弹

8、性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。豆腐皮品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。7禽蛋外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；每斤7~9个。透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，