雪糕（征求意见稿）20101028 - 标准名称

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1、ICS67.120.10X53中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—2010冷冻饮品雪糕Frozendrinks—milkiceXXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/TXXXXX—2010前言本标准依据GB/T1.1的规定编写。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：×××、×××、××。本标准为首次制定。6GB/TXXXXX—2010冷冻饮品雪糕1　范围本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规则、标签、包装、运

2、输、贮存和销售等要求。本标准适用于雪糕的生产、流通和检验。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.1食品卫生微生物学检验总则GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学

3、检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/TXXXX冷冻饮品及食用冰生产管理要求GB/TXXXX冷冻饮品检验方法GB/TXXXX冷冻饮品术语和分类《定量包装商品计量监督管理办法》国家

4、质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3　术语和定义GB/TXXXX所界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1　6GB/TXXXXX—2010雪糕milkice以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。【引用GB/TXXXX—2010，定义2.19】1　产品分类1.1　清型雪糕1.2　混合型雪糕1.3　组合型雪糕2　技术要求2.1　原辅材料2.1.1　饮用水：应符合GB5749的规定。2.1.2　白砂糖：应符合GB317的规定。2.1.3　

5、乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。2.1.4　蛋制品：应符合GB2749的规定。2.1.5　食用植物油：应符合GB2716的规定。2.1.6　食品添加剂和食品营养强化剂2.1.6.1　使用范围和用量应符合GB2760和GB14880中的规定。2.1.6.2　产品品质应符合相应国家标准或行业标准的规定。2.1.7　其它原辅料应符合国家有关标准的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求清型混合型组合型色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致。插杆产品的插杆应整齐，无断杆，无多杆，无空头组织冻结坚实，细腻滑润

6、冻结坚实，具有品种应有的组织特征具有品种应有的组织特征滋味和气味滋味协调，香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3　理化指标6GB/TXXXXX—2010应符合表2的规定。表1　理化指标项目指标清型混合型组合型1）总固形物/(%)≥20.0总糖（以蔗糖计）/(%)≥10.0蛋白质/(%)≥0.8待定0.4脂肪/(%)≥2.0待定1.01）组合型产品的各项指标均指雪糕主体部分。1.1　卫生指标总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。1.2　净含量应符合《定量包装商品计量监

7、督管理办法》的规定。2　生产过程管理生产企业在生产过程应符合GB/TXXXX的规定。3　检验方法3.1　感官要求在冻结状态下，取单只包装样品,置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其它感官要求。3.2　净含量用感量为0.1g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物和插杆，计算两次称量之差。3.3　总固形物、总糖和脂肪按GB/TXXXX规定的方法测定。3.4　总砷按照GB/T5009.11规定的方法测定。3.5　铅按照GB/T5009.12规定的方法测定。3.6　

8、铜按照GB/T5009.13规定的方法测定。6GB/TXXXXX—20101.1　菌落总数按照GB4789.2规定的方法检验。1.2　大肠菌群按照GB4789.3规定的方法检验。1.3　致病菌按照GB4789.4、GB4