中式面点师初级工理论模拟试题

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1、中式面点师初级工理论模拟试题一、选择题1.>(　　)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结2.>在现在社会里下列行为中，(　　)属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两3.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和(　　)中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系4.>提高(　　)的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量5.>不属于放射性污染源的是(　　)。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性

2、保管食物6.>感染型的食物中毒主要由(　　)引起。A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌7.>副溶血性弧菌在盐浓度为(　　)时最宜生长繁殖。A、1%B、3%C、5%D、10%8.>下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是(　　)。A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、肉制品9.>不会造成砷中毒的是(　　)。A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷10.>当确定食物中毒发生后,应及时报告(　　)。A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门11.>盛装醋的容器最好选用(　　)器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

3、12.>鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(　　)引起的腐败变质。A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌13.>未经卫生部门许可，(　　)食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母14.>根据(　　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》15.>违反厨房卫生规程的做法是(　　)。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩16.>厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是(　　)。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠

4、D、药物灭鼠17.>下列中属于半完全性蛋白质的是(　　)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米18.>下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(　　)。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖19.>(　　)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克20.>(　　)的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重21.>淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为(　　)。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄

5、糖22.>鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(　　)。A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用23.>茶叶中含有多种矿物质元素，其中(　　)比一般植物含量高。A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟24.>奶及其制品是人体(　　)的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。A、蛋白质B、磷C、钙D、铁25.>膳食制度是指把全天的(　　)按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物26.>一般以(　　)为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。A、植物原料B、动物原料C、

6、混合食物D、肉类27.>(　　)是指构成产品的各项耗费之和。A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本28.>成本是企业管理者(　　)的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费29.>餐饮成本是餐饮销售减去(　　)的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利润30.>在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、(　　)、比较的核算过程。A、决策B、预测C、分析D、控制31.>企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(　　)和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本32.>(　　)不是出材率的同类名称。A、损耗率B、涨发率C、熟品率D、拆卸率33

7、.>加工后原料重量等于加工前原料重量与(　　)的乘积。A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率34.>出材率与(　　)的和等于100%。A、成本毛利率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率35.>净料单位成本计算的基本条件有(　　)。A、1条B、4条C、3条D、2条36.>加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(　　)。A、1种B、2种C、4种D、3种37.>成本系数是指(　　)的比值。A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工前成本与加工后成本38.>批量生