学校食堂管理五常法

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1、学校食堂“五常法”管理制度范本富宁县教育局—67—目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹

2、调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库—67—33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“

3、五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.

4、“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记

5、录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序6970.食堂从业人员洗手消毒方法70—67—“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责：组长：副组长：组员：5S督导：卫生检查：三、“五常法”实施细则(一)常组织：分层管理和问题处理l．人员分工职责明确，持证上岗；2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3．私人物品集中存放，保持整洁

6、；4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。(二)常整顿：物品定置定位管理1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。(四)常规范：安全管理和标准化工作区l．

7、坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；3．在工作现场张贴工作责任制；4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检1．从业人员严格履行个人职责；2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。富宁县××学校—67—“五常法”管理计划表月份工作内容8月份1．建立“五常法”领导小组2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3．新员工食品卫生知识培训9月

8、份1．“五常法”知识全员培训2．完善操作区域的划分，物品定位定标识3．进一步完善